南煎丸子是鲁菜里的经典硬菜，外酥里嫩咸香适口，做法讲究火候与调味，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7）
- 辅料：鸡蛋1个，姜末、葱花各5克，干淀粉15克
- 调料：生抽10毫升，老抽5毫升，料酒8毫升，盐2克，白胡椒粉1克，清水20毫升
制作步骤
- 第一步：调馅。猪肉末加姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，分两次加清水搅至肉馅上劲，打入鸡蛋继续搅匀，最后加干淀粉拌匀，静置10分钟。
- 第二步：煎制。平底锅倒油烧至六成热，取约30克肉馅揉成圆饼状，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：焖煮。锅中留少许底油，加葱花爆香，放煎好的丸子，加清水没过丸子三分之一，大火烧开转小火焖煮10分钟，最后大火收汁即可。
这道菜咸香浓郁，外酥里嫩，咬开还能尝到肉汁的鲜，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和肉的腻感，让整餐的口感更协调。
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