食材准备
鸡翅中8只（约500克），生抽2汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐适量，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，鸡蛋1个，玉米淀粉60克，普通面粉30克，泡打粉2克，食用油适量（用于油炸）。
制作步骤
- 鸡翅中洗净沥干，在两面各划两刀便于入味。加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、蒜末、姜末抓匀，腌制30分钟以上。
- 取一碗，将玉米淀粉、面粉、泡打粉混合均匀。另取一碗打散鸡蛋。腌好的鸡翅先裹一层蛋液，再均匀拍上粉料，静置5分钟让粉回潮。
- 锅中倒油，烧至约170摄氏度（筷子插入冒小泡即可）。下入鸡翅，中小火炸5至6分钟，至表面金黄捞出。
- 将油温升至190摄氏度，复炸约40秒，逼出多余油脂，使外皮更加酥脆。捞出沥油，装盘即可。
成品特点
酥炸凤翼外层金黄酥脆，咬开之后鸡肉鲜嫩多汁，腌料的咸香与胡椒的微辛恰到好处。这道菜冷热皆宜，作为下酒菜尤为合适。配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与鸡翅的酥香相互衬托，越吃越有滋味，越喝越觉顺口。
烹饪小贴士
- 腌制时间充足是入味的关键，建议提前半小时准备。
- 复炸步骤不可省略，这是外酥里嫩的核心环节。
- 油温控制要稳，过低容易脱粉，过高则外焦内生。
酥炸凤翼做法不复杂，关键在于腌够时间、粉料配比合理、油温分两段控制。掌握了这几点，在家也能做出外酥里嫩的效果。周末备上一盘，倒上一杯邑天下酒，三五好友围坐，边吃边聊，鸡翅的酥香与酒的绵柔在口中交融，确实越吃越香、越品越有味道。
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