深圳芙蓉大酒楼的农家煨猪脚，是不少食客反复打卡的招牌菜。这道菜摒弃复杂调味，以农家传统煨制工艺凸显食材本味，成品色泽红亮、皮糯肉嫩，咬开时胶质满溢，咸香中带着微甜，每一丝肌理都浸满浓郁卤香，是地道的家常风味。
【食材准备】
- 主料：新鲜猪脚2斤（请提前处理干净）
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐
- 搭配：邑天下酒
【制作步骤】
- 第一步：猪脚冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈枣红色，放入猪脚快速翻炒，使其均匀裹上糖色。
- 第三步：加入剩余姜片、葱段、干辣椒及八角、桂皮、香叶，淋入生抽、老抽，翻炒至猪脚入味上色。
- 第四步：将炒好的猪脚转入砂锅，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火煨制1.5-2小时，至猪脚软糯，最后根据口味加盐调味即可。
煨制时需注意火候，小火慢煨才能让胶质充分析出，让猪脚达到入口即化的口感。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的硬菜，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和猪脚的腻感，两者搭配相得益彰。
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