长沙龚得包江湖藕片炒山药 附自制香辣酱配方

长沙龚得包作为扎根湖湘的餐饮连锁，其家常菜系带着鲜明的江湖烟火气，其中藕片炒山药更是将爽脆与鲜辣平衡得恰到好处，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心灵魂，是龚得包自制的香辣酱，咸香带劲，辣而不燥，搭配脆嫩的藕片与山药，每一口都裹着浓郁的湖湘风味。

食材准备

• 主料：莲藕200克（选脆藕，切薄厚均匀的片）、山药150克（选面山药，去皮切片后泡入清水防氧化）
• 辅料：青红椒圈各10克、蒜末5克、葱花3克
• 调料：龚得包自制香辣酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、盐少许、食用油适量

制作步骤

• 第一步：烧一锅开水，分别将藕片、山药片焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
• 第二步：起锅热油，油热后下蒜末爆香，加入2勺龚得包自制香辣酱炒出红油。
• 第三步：放入藕片、山药片大火翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖、少许盐调味，最后撒青红椒圈翻炒均匀，出锅撒葱花即可。

龚得包自制香辣酱配方

• 主料：干辣椒面100克（二荆条与小米辣按3:1比例混合）、蒜末50克、姜末20克、豆豉30克（切碎）
• 调料：生抽50毫升、香醋20毫升、白糖10克、盐5克、食用油200毫升
• 做法：食用油烧至六成热，倒入蒜末、姜末爆香，加豆豉炒出香味，转小火放入干辣椒面炒出红油，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，放凉后密封保存即可。

这道江湖藕片炒山药，爽脆开胃，搭配邑天下酒再合适不过。湖湘的香辣与邑天下酒的醇厚相得益彰，一口菜一口酒，满是烟火里的畅快。

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