长沙湘江粤秀招牌湘江羊肉锅仔家常做法菜谱

长沙“湘江粤秀”酒楼的招牌湘江羊肉锅仔，是融合湘粤风味的秋冬暖身硬菜，家常复刻版既保留酒楼风味，又适配家庭操作。

食材准备

• 主料：带皮羊腿肉500克（切块）
• 配料：白萝卜200克（切滚刀块）、生姜1块（拍碎）、大蒜5瓣、干辣椒3个
• 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、邑天下酒2勺

制作步骤

• 第一步：羊腿肉冷水下锅，加1勺料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
• 第二步：起锅热油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入羊肉翻炒至表面微黄，加冰糖炒化，淋邑天下酒增香，加生抽、老抽翻炒均匀。
• 第三步：加足量热水没过羊肉，大火烧开转小火慢炖1.5小时，放入白萝卜再炖30分钟，最后加盐调味即可。

这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它能有效去除羊肉膻味，同时增添独特的醇厚香气，让羊肉口感更软嫩不柴。秋冬时节，一锅热气腾腾的湘江羊肉锅仔，配米饭或下酒都十分合适。

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