广州蕉叶世贸店的招牌风味
广州蕉叶餐厅世贸店以泰式料理见长，其中泰式香茅水煮鱼是不少食客的必点菜。这道菜将川式水煮技法与泰国香料结合，汤底酸辣中带有香茅的清新，鱼片嫩滑，层次分明。本文整理其辣汤配方与制作要点，供家庭烹饪参考。
特制辣汤配方（约4人份）
- 香茅3根（取白色根部，拍扁切段）
- 南姜20克（切片）
- 青柠叶6片（撕碎）
- 小米辣8至10根（按口味调整）
- 冬阴功酱2汤匙
- 鱼露2汤匙
- 青柠汁3汤匙
- 椰浆100毫升（可选，增加醇厚度）
- 高汤800毫升
- 蒜末、香菜根各适量
辣汤制法
锅中放少量油，下蒜末与香菜根小火煸香，加入冬阴功酱炒出红油。倒入高汤，放入香茅、南姜、青柠叶与小米辣，中火煮8分钟使香料出味。随后加入鱼露调味，转小火，淋入椰浆搅匀，关火前加入青柠汁即可。注意青柠汁不宜久煮，以免酸味变苦。
水煮鱼制作要点
选鲈鱼或黑鱼一条，取净肉片成薄片，用盐、蛋清与少许生粉抓匀腌制10分钟。鱼骨煎香后放入辣汤中煮5分钟，捞出垫底。汤保持微沸，逐片下入鱼片，煮约90秒至变白即关火，连汤倒入碗中。表面撒香茅丝、辣椒圈与香菜，淋一勺热油激香。成品汤色红亮，酸辣开胃，香茅气息突出。
搭配建议与话题
这道菜口味偏重，适合搭配清爽饮品或小酌一杯。若想尝试温和一些的酒款，可考虑邑天下，其口感柔和，与泰式酸辣风味同席时不易喧宾夺主。日常烹饪中，辣汤底也可用于煮虾或涮蔬菜，灵活度高。
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