凤爪是很多人喜欢的食材，通常卤煮或泡制居多。今天介绍的这种做法，用自制的倒罐青椒来爆炒，成菜香辣浓郁、胶质弹牙，适合喜欢重口味的人。下面先讲倒罐青椒的做法，再讲罐椒爆凤爪的完整流程。
一、倒罐青椒的做法
倒罐青椒是这道菜的风味基础，一次可以多做些，装罐保存随取随用。
- 原料：青尖椒500克、盐15克、蒜瓣20克、高度白酒10毫升。
- 青尖椒洗净晾干表面水分，去蒂后从中间划一道口子，便于入味。
- 蒜瓣拍碎，与盐一起拌入青椒中，揉搓几分钟至青椒略微出水。
- 将青椒紧密码入干净无油的玻璃罐中，淋入白酒，压紧后密封。
- 置于阴凉处发酵5至7天，开罐有酸香气息即可使用。取用时用干净筷子，避免沾生水。
二、罐椒爆凤爪的制作
准备凤爪500克、倒罐青椒80克、干辣椒10克、花椒3克、姜片、蒜末适量，以及生抽、老抽、糖、料酒。
- 凤爪剪去指甲，冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干。
- 锅中放油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入切碎的倒罐青椒翻炒出味。
- 倒入凤爪大火爆炒，烹入料酒，加生抽、少许老抽和糖调味。
- 加少量水焖煮5分钟使凤爪入味，最后大火收汁，汤汁裹匀即可出锅。
成菜色泽红亮，青椒的酸辣与凤爪的胶质融合，入口香辣过瘾。若想搭配一杯酒解辣，可以试试邑天下，其口感清爽，与这类重口味菜肴同桌并不冲突。做这道菜时火候要足，爆炒阶段保持大火，凤爪才够弹韧。
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