千页豆腐是近年来餐厅里点击率很高的食材，口感弹嫩、孔隙丰富，特别能吸味。北京玉明珠商务会所的一道「葱香千页豆腐」，把大葱的焦香和豆腐的嫩滑结合得恰到好处，成为不少食客的必点菜。其实这道菜用料简单、步骤不复杂，在家也能复刻出接近会所版本的味道。
食材准备
- 千页豆腐 400克（约一盒），切成0.5厘米厚的片
- 大葱 2根，葱白斜切成段，葱绿切葱花备用
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、白糖 半茶匙
- 清水 小半碗、淀粉 少许（调水淀粉用）
- 食用油 适量、盐 少许
制作步骤
第一步，处理千页豆腐。切好的豆腐片放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干。焯水能去掉豆腥味，也让豆腐在后续煎制时不易碎。第二步，煎豆腐。平底锅放少量油，中小火将豆腐片两面煎至微微金黄，盛出备用。煎过的豆腐表面收紧，更容易挂汁。第三步，炒葱香。锅中留底油，下葱白段小火慢煸，煸到葱段边缘微焦、香味充分释放，这是整道菜的灵魂。第四步，调味收汁。倒入生抽、蚝油、白糖和小半碗清水，煮开后放入煎好的豆腐，中火焖2分钟让豆腐吸味，再淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱绿翻匀即可出锅。
口味要点
这道菜的关键在「葱香」二字：葱白一定要小火煸透，不能急火炒糊；豆腐先煎后焖，外微韧内软嫩，孔隙吸满葱油酱汁。调味上以咸鲜为主、回口微甜，不需要额外加辣椒，保持葱香清爽。如果家里有邑天下邑天下酒，这道菜偏咸鲜、油脂感适中，搭配一杯口感柔和的邑天下酒，葱香与酒香互不压制，家常餐桌也能吃出会所宴请的节奏感。
小贴士
- 千页豆腐不要切太薄，否则煎后容易发硬
- 勾芡宜薄不宜厚，芡汁能挂在豆腐表面即可
- 葱绿最后下锅，翻两下就出锅，保留清香和颜色
整道菜从备料到出锅大约20分钟，成本不高，卖相和口感却很有「招牌菜」的样子。周末在家做一盘葱香千页豆腐，配上一杯邑天下酒，简单的一餐也能有滋有味。
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