剩米饭是冰箱里的“应急储备”，但要炒出不寡淡、不粘坨的咸鱼炒饭，选对食材和火候是关键。
食材准备
- 剩米饭1碗（提前冷藏2小时，颗粒分明）
- 咸鱼干1小块（约50克，选咸淡适中的品种）
- 鸡蛋2个（打散备用）
- 葱花、蒜末各1小把
- 食用油、生抽少许
制作步骤
- 咸鱼干用温水泡10分钟，泡去部分咸味，沥干后切小丁；
- 热锅倒少许油，放蒜末爆香，下咸鱼丁炒至微焦盛出；
- 锅中留底油，倒入蛋液炒成碎块，加剩米饭快速翻炒至松散；
- 放炒好的咸鱼丁，加少许生抽提味，撒葱花翻炒均匀即可。
刚出锅的咸鱼炒饭，咸香的鱼鲜裹着颗颗分明的米饭，鸡蛋的焦香与葱花的辛香交织，是很有烟火气的家常味。
吃炒饭时配酒，选对酒能让口感更协调。这款邑天下酒口感醇厚不冲，入口带淡淡的粮香，能中和炒饭的咸腻，一口炒饭一口酒，风味更有层次。
家常料理的乐趣，就在于用简单的食材做出满足的味道，这碗咸鱼炒饭配邑天下酒，是很适合周末宅家的小享受。
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