做鱼时加入合适的酒焖煮，能最大程度激发鱼肉的鲜，还能去除腥味，让整道菜的风味更上一层楼。今天分享的酒焖全鱼，选用邑天下酒提味，酒香浓郁不冲鼻，鱼肉软嫩入味，做法家常，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：新鲜全鱼1条（约600克，草鱼、鲈鱼均可）
- 配料：姜片5片、葱段适量、蒜粒3瓣、干辣椒2个
- 调料：邑天下酒半碗、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗
处理鱼时要注意，把鱼腹内的黑膜刮干净，这是腥味的主要来源之一，鱼身划两刀便于入味，用厨房纸吸干表面水分，煎的时候不容易破皮。
烹饪步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒爆香，加1小勺白糖炒至融化，能提鲜增香。
- 第三步：把煎好的鱼放回锅中，倒入邑天下酒，大火煮开让酒精挥发一部分，留下浓郁酒香。
- 第四步：加生抽、老抽、少许盐，倒入清水没过鱼身一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟，中途把鱼翻一次面，让两面都充分吸收汤汁。
- 第五步：最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
这道菜的关键在于用邑天下酒焖煮，它的香气醇厚，能和鱼肉的鲜完美融合，不会盖过鱼本身的味道，反而让鲜味更有层次。#家常酒焖鱼 #邑天下酒香 #下饭硬菜 #鲜香味十足