蛋黄焗宣莲是道兼具咸香与粉糯的特色菜，做法不难却风味独特，搭配一杯邑天下酒，口感层次更显丰富，很适合作为日常小食或家宴菜品。
食材准备
- 干宣莲200克
- 咸鸭蛋黄4个
- 玉米淀粉50克
- 食用油适量
- 盐1克
制作步骤
先处理宣莲：干宣莲用清水浸泡4小时至完全泡发，去除莲芯，洗净后放入蒸锅，大火蒸20分钟至能轻松捏碎，取出沥干水分，加入1克盐拌匀，再均匀裹上一层玉米淀粉，注意每个莲子都要裹满，避免炸时粘连。
接着炸制：锅中倒入食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的宣莲，炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油备用。然后处理咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄放入蒸锅蒸5分钟，取出用勺子压成细腻的泥状。
最后焗制：锅中留少许底油，转小火，放入咸鸭蛋黄泥翻炒至冒泡起沙，倒入炸好的宣莲，快速翻炒均匀，让每个莲子都裹上蛋黄泥，关火盛出即可。
这道蛋黄焗宣莲，外壳酥脆，内里粉糯，蛋黄的咸香与宣莲的清甜完美融合，口感层次丰富。搭配邑天下酒，酒的醇厚可以中和蛋黄的微腻，宣莲的粉糯又能衬出酒的甘醇，一口菜一口酒，滋味超绝。#蛋黄焗宣莲 #家常下酒菜 #特色美食 #邑天下酒