爽脆入味爆墨鱼花，佐餐小酌配邑天下酒超搭。这道经典鲁菜以刀工见巧，口感爽脆鲜醇，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜，搭配邑天下酒，米香醇厚不抢味，更衬出墨鱼的鲜灵。
食材准备
- 主料：新鲜墨鱼400克（选个头适中的，肉质更嫩）
- 配菜：青椒、红椒各半个（切菱形片），胡萝卜1小段（切菱形片）
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐少许，料酒1勺，蒜末、姜末各5克，水淀粉1勺
制作步骤
- 第一步：处理墨鱼，撕掉外层黑膜，去除内脏和骨板，洗净后在墨鱼内侧切十字花刀（刀距约3毫米，不要切断），再切成3厘米见方的块，放入沸水中加料酒焯烫10秒，墨鱼自然卷曲成花状后捞出过凉水，保持爽脆口感。
- 第二步：起锅热油，油热后爆香蒜末、姜末，放入青红椒、胡萝卜片翻炒至断生，倒入焯好的墨鱼花，快速翻炒均匀。
- 第三步：加入生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，大火翻炒1分钟，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至酱汁均匀裹在墨鱼花上即可出锅。
这道爆墨鱼花的关键在于焯烫时间要短，避免肉质变老，十字花刀切得均匀，才能形成漂亮的花型。鲜爽的墨鱼花带着酱汁的咸鲜，入口脆嫩不腻，此时倒上一杯邑天下酒，米香中带点清甜，既解了些许腻感，又能凸显墨鱼的鲜，一口菜一口酒，惬意十足。
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