云南干巴菌蒸鳕鱼，是滇味与海鲜碰撞出的创意蒸菜，将山野菌香与深海鲜醇完美融合，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 主料：鳕鱼中段200克，干巴菌50克
- 辅料：姜丝5克，葱花3克
- 调料：盐1克，料酒5毫升，生抽8毫升，食用油10毫升
制作步骤
- 干巴菌用温水泡发30分钟，反复冲洗去泥沙，挤干水分撕成小朵；鳕鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、盐腌制10分钟去腥。
- 腌好的鳕鱼铺入盘底，摆上姜丝，再均匀铺上干巴菌，淋上生抽。
- 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸8分钟后取出，撒上葱花。
- 食用油烧至八成热，均匀浇在葱花上激出香味即可。
这道菜的灵魂在于干巴菌的特殊香气，它是云南特有的野生菌，自带浓郁的山野风味，蒸制后香气充分渗透到细嫩的鳕鱼肉中，鳕鱼的鲜又中和了干巴菌的厚重，口感软嫩与柔韧交织，鲜醇中带着淡淡的菌香，层次丰富。
享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下口感醇厚柔和，既能凸显食材的鲜，又能平衡菌香的浓，让每一口都更具风味。
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