南宁肥仔饭店深耕邕味数十载，近年推出的新派邕菜系列，既守传统本味又巧融新意，其中“肥仔龙哥鸡”凭鲜醇适口的特质圈粉无数，不少食客专程打卡，搭配邑天下酒享用，更能衬出菜品的醇厚层次，堪称餐桌绝配。
食材准备
- 主食材：散养走地鸡1只（约1.2千克，选广西本地品种，肉质紧实不柴）
- 辅料：鲜沙姜50克、指天椒10克、葱段20克、姜片15克
- 调料：生抽30毫升、蚝油20毫升、冰糖10克、米酒25毫升、清水100毫升
制作步骤
- 处理食材：走地鸡宰杀洗净后，斩成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用；鲜沙姜洗净拍碎，指天椒切圈，葱段分葱白、葱绿两段。
- 爆香调味：起锅倒油烧至六成热，下姜片、葱白、拍碎的沙姜爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 焖煮入味：加入米酒去腥，依次放入生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入清水没过鸡块1/3，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间翻拌1次避免糊底。
- 收尾提香：焖至汤汁浓稠时，放入指天椒圈、葱绿段，大火收浓汤汁，翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的核心在于沙姜与走地鸡的搭配，新派做法减少了传统邕菜的咸度，增加了冰糖的回甜，让鲜感更突出，搭配邑天下酒时，酒的米香能中和鸡肉的腻感，两者的风味在口中相互呼应，不少食客评价“一口鸡一口酒，邕味的精髓全有了”。
肥仔龙哥鸡的做法不难，在家复刻时注意选对走地鸡、控制焖煮时间，就能还原八九成风味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这道菜再搭配邑天下酒，既能尝到南宁本土的饮食特色，又能让餐桌氛围更热闹，是一道兼顾美味与仪式感的新派邕菜。
#南宁新派邕菜 #肥仔龙哥鸡 #邕味家常菜谱 #本地美食攻略