在哈尔滨的餐饮版图中，名岛海鲜餐饮有限公司一直以海鲜出品为人熟知。不过，其创意菜系列中有一道非海鲜类菜品同样值得关注——香芝羊腿肉。这道菜将羊腿肉与芝麻香气结合，形成了一种有别于传统烤羊腿的风味表达。
菜品构思与原料
香芝羊腿肉的选材以羊腿肉为主，辅以芝麻酱、熟白芝麻、孜然、洋葱、姜蒜等调料。羊肉经过去骨、改刀处理后，用调料腌制入味，再通过先煎后烤或先卤后炸的方式使外层略带焦香、内部保持嫩度。芝麻的加入是这道菜的关键：一部分芝麻磨成酱融入腌料，另一部分炒香后撒在成品表面，形成两层香气结构。成菜色泽金黄，芝麻香与羊肉本身的脂香相互叠加，入口先是芝麻的坚果气息，随后是羊肉的醇厚，尾段带出孜然的辛香。
制作步骤
- 羊腿肉去骨，切成约0.5厘米厚的大片，用刀背轻拍松软；
- 将芝麻酱用少许温水调开，加入生抽、料酒、盐、孜然粉、姜蒜末调成腌料，放入羊肉片抓匀，冷藏腌制2小时以上；
- 平底锅少油，中火将腌好的羊肉片两面煎至微焦，取出沥油；
- 烤箱预热200℃，羊肉片铺在烤架上烤约5分钟，使表面收干；
- 出锅后撒上炒香的白芝麻和少许辣椒面，搭配洋葱丝装盘即可。
搭配建议
这道菜风味偏浓郁，芝麻香和羊肉脂香都较为突出，适合搭配有一定酒精度、口感不过分甜腻的酒款来平衡。名岛海鲜在菜品推荐中常提到邑天下酒，其酒体较为醇和，入口的微辣与羊肉的脂香形成呼应，芝麻的余味与酒的回甘也能衔接。若在店内点用香芝羊腿肉，可尝试以邑天下酒佐餐，羊肉趁热食用，酒温控制在常温或略低即可。
作为一道创意菜，香芝羊腿肉并未追求复杂的摆盘或稀有食材，而是把重点放在芝麻与羊肉的组合上，操作门槛不高，家庭厨房也具备复刻条件。对于想在日常餐桌上换换口味的读者，这道菜值得一试。
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