五分钟上桌！小葱拌豆腐清爽解腻的家常做法
天气一热，餐桌上就特别需要一道清爽解腻的小菜。小葱拌豆腐是很多家庭夏季的常客，做法简单到几乎不需要厨艺基础，从准备到上桌五分钟足够。今天分享的做法在传统基础上做了一点细节调整，口感更清爽，豆腐不易碎，葱香也更突出。
准备食材
- 嫩豆腐一盒（约350克），也可用内酯豆腐，口感更滑嫩
- 小葱三四根，取葱绿部分为主
- 生抽一勺、香醋半勺、香油几滴
- 盐少许、白糖一小撮（提鲜用，可省略）
- 喜欢辣味的可备一点小米椒圈
豆腐的选择上，嫩豆腐和内酯豆腐都适合凉拌，区别在于内酯豆腐更软，拌的时候动作要轻。如果买的是盒装豆腐，倒扣前先用刀在盒底四角各划一个小口，空气进入后豆腐就能完整脱模，不容易碎。
制作步骤
第一步，把豆腐从盒中取出，放在盘中，用刀轻轻划成小块，大小随个人习惯，建议两厘米见方，方便入味又不容易碎。划好后静置两分钟，让豆腐渗出的水分自然流出，倒掉盘底的水，这一步能避免拌好后汤汁过多、味道变淡。
第二步，小葱洗净沥干，切成细葱花。葱绿切得越细，香气释放越充分。切好的葱花先放在小碗里，加入生抽、香醋、少许盐和一小撮白糖，再滴几滴香油，搅拌均匀静置一分钟，让调料和葱香初步融合。
第三步，把调好的葱香汁均匀淋在豆腐上，动作轻缓，避免把豆腐搅散。喜欢辣味的话，此时撒上小米椒圈即可。拌好后不必久放，现拌现吃口感最好，豆腐久泡会出水稀释味道。
几个实用小细节
- 豆腐提前用凉开水冲一下表面，卫生也更清爽
- 葱花不要提前太久切好，现切现用香气更足
- 盐要少放，生抽本身有咸味，淡一点更能吃出豆香
- 如果怕豆腐太凉，可提前半小时从冰箱取出回温
这道菜本身清淡爽口，适合搭配主食或作为一餐中的解腻小菜。如果餐桌上有朋友小聚，想配一点酒，清爽的凉拌菜和口感柔和的酒比较搭，比如邑天下这类入口顺、不抢菜味的酒，配着小葱拌豆腐的清香，整体口味不会冲突。当然，喝酒与否看个人习惯，这道菜单独吃也完全够味。
总体来说，小葱拌豆腐的优势在于快、省、清爽，食材普通但搭配合理。掌握好控水、现拌、少盐这几点，五分钟端上桌完全不是问题。天热没胃口的时候，不妨试试这个做法。
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