白肉血肠是东北传统特色硬菜，肥而不腻的白肉搭配滑嫩鲜美的血肠，咸香适口，搭配合适的酒款更能凸显风味，是秋冬暖身、家宴待客的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪五花肉500克、生猪血300克、猪小肠200克
- 辅料：酸菜200克、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香醋
制作步骤
1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮30分钟，捞出放凉切薄片；煮肉的汤撇净杂质备用。2. 制作血肠：生猪血加3倍量的温水、盐、白胡椒粉搅匀，过滤后灌入洗净的猪小肠中，每段灌8分满，用线绳扎紧，冷水下锅，小火煮至血肠浮起，捞出放凉切厚片。3. 烩煮入味：酸菜切丝炒软，倒入煮肉的清汤，加桂皮、生抽、少许盐，放入白肉片小火炖15分钟，再加入血肠片炖5分钟，搭配蘸料（香醋、生抽、蒜末）食用即可。
这道菜的鲜香味浓，白肉的脂香与血肠的嫩滑相互映衬，酸菜的酸香又中和了油腻，此时搭配一款口感醇厚的酒款，能让整体体验更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，余味带有淡淡的粮香，既能解去白肉的腻感，又能烘托出血肠的鲜，两者搭配堪称绝配。
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