成都红杏酒家的桔香烤鱼，是将川味鲜辣与果香巧妙融合的特色招牌，既有江湖菜的热辣劲，又带着柑橘的清新解腻，解锁鲜香热辣的舌尖盛宴。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：新鲜青桔3个、红桔2个、青红椒圈50克、洋葱丝100克
- 腌料：姜葱汁20克、料酒15克、盐3克、胡椒粉2克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段20克、花椒10克、蒜末15克、生抽10克、香醋5克、白糖3克、高汤100毫升、菜籽油80克
制作步骤
1. 处理草鱼：草鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用姜葱汁、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，沥干水分后入200℃烤箱烤15分钟至表皮金黄酥脆。2. 调制桔香汁：青桔、红桔洗净，1个青桔切圈，其余挤汁备用；热锅下菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末，加生抽、香醋、白糖、高汤烧开，放入桔汁熬煮3分钟。3. 组装成菜：烤好的鱼铺在垫有洋葱丝的烤盘中，淋入熬好的桔香汁，撒青红椒圈、桔圈，再浇一勺热油激香即可。
这道烤鱼的精髓在于桔香与辣香的平衡，柑橘的果酸能中和鱼肉的腥气，还能缓解辣感，让整道菜鲜而不腻、辣而不燥。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能进一步凸显鱼肉的鲜嫩，热辣的口感与绵柔的酒感交织，为用餐体验加分。
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