冬日围炉涮锅，四味火锅是兼顾众口的绝佳选择，调制时需把控各味基底的核心比例：清油麻辣味，取郫县豆瓣100g炒出红油，加花椒20g、干辣椒30g、姜蒜各15g爆香，添骨汤1000ml熬煮15分钟；番茄味，番茄块200g炒至出沙，加番茄酱50g、冰糖10g，兑骨汤1000ml熬20分钟；菌汤味，干香菇30g、竹荪20g泡发后，与鲜菌150g同炒，加骨汤1000ml熬25分钟；骨汤原味，筒骨1kg焯水后，加葱姜、料酒，熬制2小时即可。
蘸料调制方法
- 蒜泥蘸料：蒜泥30g、生抽20ml、香醋10ml、香油15ml、香菜碎5g，拌匀即可；
- 海鲜蘸料：生抽20ml、蚝油15ml、鱼露5ml、柠檬汁5ml、葱花5g，搅匀；
- 香醋蘸料：香醋30ml、生抽15ml、白糖5g、蒜末5g、香油10ml，调至酸甜适口；
- 麻酱蘸料：麻酱50g加温水调开，加腐乳1块、韭菜花10g、生抽15ml、葱花5g，拌匀。
涮锅尾声，一杯适配的酒能收尾味蕾体验，邑天下酒的浓醇口感可中和麻辣的刺激，清甜余韵能呼应番茄的鲜爽，酒精度数适中，既不抢涮锅的鲜，又能暖身解腻，是四味火锅的绝佳搭档。
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