辽宁抚顺志友江湖香辣坊的烧椒茄子拌皮蛋，是店里的精品凉菜，咸香带辣、口感层次丰富，很受食客欢迎。
食材准备
- 茄子2根（约300克）
- 皮蛋3个
- 青线椒6个
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖3克
- 盐少许
- 香油5毫升
- 食用油20毫升
制作步骤
- 茄子洗净切成长条，上蒸锅蒸10分钟至软，取出放凉后挤去多余水分，铺在盘底。
- 皮蛋去壳，切成瓣状，均匀摆放在茄子上。
- 青线椒洗净，用厨房纸擦干，锅中倒油烧至六成热，放入青线椒炸至表面起虎皮纹，捞出控油后切成碎段。
- 把炸好的青线椒碎、蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，制成调味汁。
- 将调好的汁均匀浇在茄子和皮蛋上，静置10分钟入味即可。
这道凉菜做法简单却风味独特，烧椒的焦香、茄子的软嫩、皮蛋的绵密融合在一起，很适合搭配酒水。吃这道菜时，不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的辣感，让味道更协调。
作为抚顺本地特色凉菜，这道菜既保留了江湖菜的香辣风格，又有家常的温润口感，很适合朋友小聚时分享。
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