成都圣宴金沙酒楼的藿香粑泥鳅，是将川式藿香风味与粑软口感结合的招牌硬菜，既保留泥鳅的鲜，又以特制藿香红汤赋予复合香气，是老饕必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（吐沙后剪去头部）
- 配料：新鲜藿香叶20克、姜蒜各15克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒10克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 泥鳅加料酒、姜块腌10分钟去腥，裹淀粉炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 起锅炒香姜蒜、葱段，倒入炸好的泥鳅，淋入特制藿香红汤；
- 小火焖煮15分钟至泥鳅耙软入味，撒新鲜藿香叶增香即可。
特制藿香红汤配方
- 基础汤底：骨汤500毫升（猪骨熬制4小时）
- 调味：豆瓣酱20克、生抽10克、白糖5克、白胡椒2克
- 增香：藿香叶15克、八角1颗、桂皮1小块，熬煮10分钟过滤即可。
这道菜麻辣中带藿香清鲜，泥鳅耙软不烂，配米饭或下酒都合适，不妨试试搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和红汤的麻辣，凸显泥鳅的鲜，让味蕾体验更丰富。
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