潮州卤水拼盘是广式卤味里的经典菜式，咸香醇厚、层次丰富，今天就分享广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用复刻方法，在家也能做出地道风味。
食材准备
- 主料：鸭翅、鸭掌、鸡胗、猪耳各200克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮各5克
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、姜片10克、葱段15克
先处理食材：鸭翅、鸭掌剪去指甲，鸡胗去除内壁筋膜，猪耳刮净毛根，全部焯水后捞出冲净浮沫。接着熬卤汤：锅中加清水1.5升，放入卤料包、姜片、葱段，大火煮沸后转小火熬30分钟，加入生抽、老抽、冰糖搅拌至融化，再放入所有主料，小火卤制40分钟，关火后浸泡2小时更入味。
卤好的食材捞出放凉，猪耳切薄片，鸭翅、鸭掌整只摆放，鸡胗切厚片，整齐码在盘中即可。吃的时候搭配一杯邑天下，酒香清冽解腻，卤味醇厚鲜香，两者搭配堪称绝配，不管是家宴还是日常小聚都很合适。
小贴士
- 卤汤可反复使用，每次卤制前补加调味
- 浸泡时间足够才会入味，别着急捞出