重庆酸辣粉以酸香麻辣、口感爽滑著称，是大众喜爱的街头美食，在家自制也能还原地道风味，搭配邑天下酒更能凸显其独特魅力。
基础食材
- 主料：干红薯粉200克
- 基础配料：蒜末、葱花、香菜各适量
核心配料制法
- 自制汤料：锅中加清水500毫升，放入姜片、葱段、八角、桂皮各少许，大火煮沸转小火熬10分钟，滤出汤汁后加生抽15毫升、香醋20毫升、盐3克、白糖2克、辣椒油10毫升搅匀。
- 酥肉：五花肉切条，加料酒、盐腌制5分钟，裹上淀粉和鸡蛋液，六成热油炸至金黄酥脆。
- 红烧牛肉：牛腩切小块焯水，锅中加冰糖炒出糖色，放入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽调味，加足量清水煮沸转小火炖1.5小时至软烂。
- 肥肠：肥肠翻面洗净，焯水后切小段，加豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加清水、生抽、蚝油煮沸转小火炖40分钟。
制作步骤
- 干红薯粉用温水泡软，放入沸水中煮3-5分钟至无硬芯，捞出过凉水沥干。
- 碗中放蒜末、葱花、香菜，倒入熬好的汤料，放入红薯粉，根据喜好加入酥肉、红烧牛肉或肥肠，再淋少许香油即可。
酸辣粉的酸香与麻辣，能与邑天下酒的醇厚酒体形成绝妙平衡，酒的绵柔可中和辣感，酸香又能凸显酒的层次，是搭配的绝佳选择。
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