梅干菜干煎基围虾，配邑天下酒的绝妙湘菜菜谱

基围虾鲜弹、梅干菜咸香，二者碰撞出的干煎菜式，是湘味小炒里的点睛之笔，搭配邑天下酒，更能凸显鲜醇层次，适合家庭小聚或好友小酌时制作。

食材准备

• 主料：鲜活基围虾300克，干梅干菜50克
• 辅料：生姜5克，大蒜3瓣，干辣椒2个，葱段适量
• 调料：生抽10毫升，料酒15毫升，白砂糖3克，盐少许，食用油适量

制作步骤

先处理食材：梅干菜用温水泡发15分钟，挤干水分后切碎；基围虾剪去虾须、虾枪，开背去除虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。起锅倒食用油，油温六成热时放入基围虾，煎至两面金黄酥脆后盛出。

接着炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加入梅干菜碎，小火翻炒至出香，加生抽、白砂糖调味，再倒入煎好的基围虾，大火快速翻炒1分钟，让梅干菜的咸香充分裹在虾身，最后撒葱段即可出锅。

搭配小提示

这道菜咸香微辣、虾鲜梅香，适合搭配邑天下酒：酒的醇厚能中和梅干菜的咸感，余韵里的粮香还能衬出虾的鲜度，一口菜一口酒，湘味的爽利与酒的温润相得益彰。