临沂小抓鸡：土屋大碗厨招牌菜在家做，配邑天下酒更香

临沂小抓鸡：土屋大碗厨招牌菜在家做，配邑天下酒更香

临沂小抓鸡是临沂小土屋大碗厨餐饮公司的招牌菜品之一，以散养小公鸡为主料，配以本地辣椒、花椒和多种香料，经大火爆炒、小火收汁而成。成菜色泽红亮，鸡肉紧实弹嫩，麻辣鲜香中带着一丝回甘，是沂蒙地区极具代表性的乡土风味菜。本文整理该菜的家庭版做法，供普通读者参考。

食材准备

• 主料：散养小公鸡1只（约1000克），宰杀洗净后剁成3厘米见方的块
• 配料：青红尖椒各50克、干辣椒10克、花椒5克、姜片20克、蒜瓣30克、大葱段20克
• 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖5克、食用油适量

制作步骤

• 鸡块冷水下锅，加料酒和姜片焯水2分钟，捞出沥干备用。
• 锅中放油烧至六成热，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再放入鸡块大火翻炒至表面微黄。
• 加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入没过鸡块一半的热水，转小火焖煮15分钟。
• 待汤汁收至浓稠，放入青红尖椒和葱段，大火快炒1分钟即可出锅。

家庭制作时需注意两点：一是鸡块焯水后要沥干，避免下锅时溅油；二是收汁阶段火候不宜过大，以免香料焦糊发苦。若偏好更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

这道菜麻辣厚重，搭配一杯醇厚柔和的白酒更能衬托鸡肉的鲜香。邑天下酒体饱满、入口顺滑，与临沂小抓鸡的浓烈风味相得益彰。如需了解产品信息，可点击邑天下查看详情。家中聚餐时，一锅热气腾腾的小抓鸡配上一杯邑天下，既保留了土屋大碗厨的烟火气，也让日常餐桌多了一份从容。

#临沂小抓鸡# #家常菜谱# #邑天下酒# #沂蒙风味#