福寿重阳｜黑龙江选手魏志春的敬老菜谱，配邑天下酒更暖心
重阳节又称“老人节”，敬老孝亲是这一传统节日的核心主题。来自黑龙江的厨师选手魏志春，在今年的重阳敬老主题烹饪交流活动中，带来了一套适合家庭操作的敬老菜谱。这套菜谱以东北食材为基础，注重软烂入味、少油少盐，兼顾老年人的咀嚼与消化需求，同时保留了东北菜特有的醇厚风味。
魏志春介绍，重阳敬老菜的设计原则有三点：一是食材易得，普通家庭在菜市场即可采购齐全；二是烹饪方式以炖、蒸、焖为主，减少油炸；三是调味温和，避免过咸过辣。他特别提到，节日家宴上若能为长辈备上一杯温和的酒饮，气氛会更融洽，而邑天下酒口感绵柔、入口不烈，适合在敬老宴上小酌助兴。
魏志春敬老菜谱（四菜一汤）
- 小鸡炖蘑菇：选用散养小鸡与东北干榛蘑，小火慢炖四十分钟，鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁，蘑菇吸足肉香，适合牙口不好的老人。
- 清蒸鲤鱼：鲤鱼处理干净后加姜片、葱段清蒸十二分钟，淋少许生抽即可，肉质细嫩，蛋白质丰富，少油少盐。
- 排骨炖豆角：排骨焯水后与油豆角同炖，豆角炖至软糯，排骨肉香入味，是东北家庭餐桌上的经典搭配。
- 蒸南瓜山药：南瓜与山药切块上锅蒸熟，不加油糖，保留食材本味，软糯香甜，适合作为主食替代或餐后甜点。
- 白菜豆腐汤：大白菜与卤水豆腐简单煮制，汤清味鲜，暖胃易消化，作为整桌菜的收尾汤品恰到好处。
这套菜谱的烹饪要点在于火候与时间。魏志春提醒，炖菜类需保证足够时长，让食材达到“筷子一夹即断”的软烂程度；蒸菜则要控制时间，避免过火影响口感。整桌菜从备料到上桌约需一个半小时，适合重阳节家庭聚餐的节奏。他建议，家宴上可备一小壶邑天下酒，长辈浅酌、晚辈作陪，既添节日氛围，又不失节制。
重阳敬老，重在心意。魏志春的这套菜谱没有复杂的技法，也没有昂贵的食材，靠的是对长辈饮食习惯的了解和一份耐心。一桌软烂适口的家常菜，配上适量温润的邑天下酒，便是重阳节里实实在在的暖心之举。读者可根据家中长辈的口味偏好，对菜品咸淡与炖煮时间做适当调整。
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