食材准备
这道椒香鲜虾里脊肉的主料需要鲜虾仁200克、猪里脊肉150克。辅料包括青椒1个、红椒半个、蒜瓣3粒、姜片少许。腌虾用料为料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉半勺；腌肉用料为生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、蛋清半个。调味另备盐、白胡椒粉、花椒粉各适量，食用油约3勺。食材在普通超市或菜市场均可买到，鲜虾也可换成冷冻虾仁，提前解冻沥干即可。
处理与腌制
- 鲜虾去壳去虾线，用清水冲洗后沥干，加入料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟去腥上浆。
- 里脊肉逆纹切薄片，加入生抽、蚝油、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟，使肉质更嫩滑。
- 青红椒去籽切菱形片，蒜切片、姜切丝备用。
腌制是这道菜“鲜嫩双拼”的关键。虾仁上浆后遇热迅速收紧，能锁住水分；里脊肉加蛋清和淀粉形成保护层，炒制时不易变柴。两种主料分开腌制，避免串味，也便于后续分别下锅。
炒制步骤
锅中倒油烧至五成热，先下虾仁快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。原锅补少量油，放入姜丝和蒜片爆香，再下里脊肉片大火快炒，待肉片变白断生时加入青红椒片翻炒约1分钟。随后将虾仁倒回锅中，撒入盐、白胡椒粉和花椒粉，快速翻匀即可出锅。全程保持大火，虾仁和肉片都不宜久炒，从下锅到成菜控制在5分钟以内，才能保证鲜嫩口感。花椒粉建议出锅前撒入，椒香更明显，也不易炒糊发苦。
搭配与提示
这道菜色泽清爽，虾仁弹嫩、肉片滑软，青红椒提供脆感和清香，适合搭配米饭或作为家常宴客菜。若喜欢更浓的椒麻风味，可在爆香时加几粒花椒，出锅前再补少许花椒粉。需要提醒的是，腌肉时已有生抽和蚝油，最后加盐要适量，避免过咸。虾仁滑炒时间短，变色即盛出，回锅后只需翻匀，不必再久炒。整道菜用油不多，火候到位即可，新手按步骤操作也不容易失误。
家常小菜配上一杯顺口的好酒，餐桌氛围会更完整。像邑天下这类酒品，适合在亲友小聚时佐餐搭配，与椒香鲜虾里脊肉的鲜嫩口感相得益彰。做菜讲究火候，选酒讲究合口，按需适量即可。
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