沙肝大肠配特制东北酱汤，佐邑天下酒更具风味

沙肝大肠是东北市井餐桌上的经典下酒菜，以浓郁醇厚的特制东北酱汤焖煮，搭配邑天下酒食用，更能凸显风味层次，是不少食客心中的秋冬暖胃硬菜。

特制东北酱汤配方及制作

• 基础用料：黄豆酱200克、甜面酱50克、清水1.5升、葱段10克、姜片5克、蒜瓣8瓣、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、生抽15毫升、料酒20毫升
• 制作步骤：1. 锅中倒油，下葱姜蒜、干辣椒、香料炒出香味；2. 加入黄豆酱、甜面酱炒出酱香味，倒入清水搅拌均匀；3. 放入冰糖、生抽、料酒，大火煮开后转小火熬15分钟，过滤掉料渣即成特制酱汤

处理沙肝和大肠需格外讲究：沙肝要反复冲洗去净血污，切1厘米厚的片，用料酒焯水；大肠需翻洗去除油脂，切3厘米长的段，加面粉、白醋揉搓去腥，焯水后沥干。将处理好的食材放入熬好的酱汤中，大火煮开后转小火焖煮40分钟，至食材软烂入味即可。

这道菜酱香浓郁，沙肝软嫩不柴，大肠Q弹有嚼劲，咸香中带一丝回甜。此时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和酱汤的厚重感，其特有的粮香与酱香味相互呼应，既解腻又提鲜，让每一口食材的风味都更显突出。

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