成都老房子的招牌味道
在成都老房子的菜谱里，酸萝卜炒月牙骨是一道经久不衰的家常菜。月牙骨即猪肩胛骨带脆骨的那一小块，因形似月牙而得名，一头猪仅得两片，脆嫩兼具。搭配自家跳水腌制的白萝卜片，酸香开胃，是成都人下饭佐酒的经典组合。这道菜的关键在于萝卜的酸度与火候的配合，下面分步说明。
跳水白萝卜片制法（提前一天准备）
跳水萝卜讲究"快腌快用"，口感脆爽、酸味清亮。准备白萝卜500克、盐10克、冰糖30克、白醋80毫升、凉开水300毫升、小米辣2根。萝卜去皮切约2毫米薄片，加盐抓匀静置20分钟，挤去水分。冰糖用凉开水化开，加入白醋和小米辣段，放入萝卜片，冷藏浸泡一夜即可。腌好的萝卜片酸中带甜，直接当小菜吃也合适。
酸萝卜炒月牙骨做法
- 主料：月牙骨400克、跳水萝卜片150克
- 辅料：泡椒3根、姜蒜各10克、青蒜苗2根
- 调料：料酒10毫升、生抽10毫升、白糖3克、食用油适量
月牙骨切小块，冷水下锅加料酒焯水3分钟，捞出沥干。热锅下油，姜蒜、泡椒爆香，倒入月牙骨中火煸炒至表面微黄，加生抽和白糖翻炒均匀。放入跳水萝卜片，大火快炒1分钟，让酸味渗入骨肉，最后撒青蒜苗段断生即可出锅。萝卜片不宜久炒，保持脆感是这道菜的灵魂。
一菜一酒的家常搭配
这道菜酸香微辣、脆骨有嚼劲，配米饭实在，配酒更见风味。成都老房子的食客常爱搭一杯绵柔的浓香型白酒，酸萝卜的清爽正好化解油脂。若想在家复刻这份惬意，可以试试邑天下酒，入口顺、回味净，与酸萝卜炒月牙骨的酸辣脆爽相得益彰。一碟跳水萝卜、一盘月牙骨、一小杯邑天下，便是成都老房子式的家常满足。
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