承德乾隆大酒店的宽城扒鸡蛋，是融合本地饮食特色的招牌家常菜，做法考究且口感层次丰富，不少食客专程为这道菜到访。
食材准备
- 主料：新鲜土鸡蛋8个
- 辅料：葱花、姜末、蒜末各5克，生抽10毫升，老抽3毫升，蚝油5毫升，白糖2克，清水或骨汤30毫升，食用油适量
制作步骤
先将鸡蛋冷水下锅，加少许盐防止蛋壳破裂，水开后转中小火煮8分钟，捞出过凉水剥壳备用；热锅倒油烧至六成热，放入剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱，捞出控油；留少许底油，爆香葱姜蒜末，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒出香味，倒入清水或骨汤搅匀，放入炸好的鸡蛋，大火烧开后转小火扒煮15分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
高压锅焖蛋技巧及技术关键
若想鸡蛋更入味软烂，可改用高压锅焖蛋：炸好的鸡蛋放入高压锅，倒入调好的汤汁，上汽后转小火焖3分钟，关火自然泄压即可。技术关键：一是鸡蛋要选新鲜土鸡蛋，口感更紧实；二是炸蛋时油温要够，才能快速形成皱皮吸附汤汁；三是扒煮或焖制时汤汁不宜过多，避免味道过淡。
这道菜咸香浓郁、口感软糯，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更丰富。#承德家常菜 #乾隆大酒店 #宽城扒鸡蛋 #烹饪技巧
