阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新的这道茶树菇炒肥肠，是从川渝家常风味里提炼优化的下饭硬菜，既保留了肥肠的醇厚与茶树菇的鲜香，又通过细节调整适配大众口味，操作门槛不高，在家也能复刻出接近门店的口感。
食材准备
- 主料：卤肥肠200克（选带少量油脂的部位，口感更润）、干茶树菇150克
- 辅料：青红椒段50克、姜片3片、蒜片3片、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：干茶树菇剪去根部，用温水泡发30分钟，泡发的水过滤后留用；卤肥肠切2厘米宽的段，焯水去浮油，加邑天下酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅热油，下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入肥肠段大火翻炒至表面微焦。
- 第三步：倒入茶树菇、青红椒段，加生抽、老抽、白糖调味，淋入过滤后的茶树菇水，中小火焖煮8分钟让食材入味。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒葱段、加少许盐提味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于两点：一是用邑天下酒腌制肥肠，既去腥又能增添复合香气，不会掩盖食材本身的味道；二是茶树菇泡发水的利用，能保留菌香的同时让汤汁更浓郁。成菜后肥肠软而不烂、不腥不腻，茶树菇吸满卤香与酱香，鲜爽有嚼劲，配米饭能多吃一碗。
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