炒玲珑大虾球是清宫御膳宴席菜的经典菜品，为仿膳宫廷菜系列代表之一，经当代御厨艾广富传承改良后，兼具古制韵味与现代口感，是宴席上的点睛之选。
食材准备
- 主料：新鲜海虾500克（个头均匀为佳）
- 辅料：马蹄100克、青红椒各30克、葱姜适量
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、淀粉20克、盐3克、白糖5克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：海虾去头去壳留尾，背部划开去除虾线，用料酒、盐腌制10分钟后拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：马蹄切薄片，青红椒切菱形块，葱姜切末；碗中加生抽、白糖、淀粉和少量清水调成芡汁。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜，放入马蹄、青红椒翻炒1分钟，倒入炸好的虾球，淋入芡汁快速翻拌均匀，至汤汁裹匀食材即可出锅。
这道菜口感外酥里嫩，马蹄的脆甜中和了虾球的鲜香，芡汁浓淡适中，既有宫廷菜的精致讲究，又不失家常的适口性。搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感与虾球的鲜爽形成平衡，是宴席配餐的优质选择。
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