新派豫菜锦鲤皮冻，是河南阿五美食厨艺团队融合传统皮冻工艺与现代审美打造的特色菜品，既保留豫菜的醇厚底蕴，又兼具视觉冲击力，是新派豫菜的代表性作品之一。
食材准备
- 主料：猪皮500克
- 辅料：胡萝卜100克、菠菜100克、南瓜100克、蝶豆花5克
- 调料：葱段20克、姜片15克、料酒15毫升、盐8克、白胡椒粉3克、清水2000毫升
制作步骤
- 第一步：猪皮处理，猪皮焯水后刮净油脂，切细条，加葱段、姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净。
- 第二步：熬制皮冻液，清水加猪皮大火煮沸转小火熬1.5小时，过滤取清液，加盐、白胡椒粉调味，分成五份备用。
- 第三步：调彩色液，胡萝卜、菠菜、南瓜分别榨汁过滤，蝶豆花用温水泡出蓝色液，分别与四份皮冻液混合，第五份为原色皮冻液。
- 第四步：塑形，取锦鲤模具，按红、黄、绿、蓝、原色顺序分层倒入皮冻液，每层凝固后再倒下一层，全部凝固后脱模。
这道锦鲤皮冻口感Q弹爽滑，咸鲜适口，多种颜色的皮冻层次分明，造型栩栩如生，兼具食用性与观赏性。
品尝这道精致的新派豫菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和皮冻的凉感，酒香与肉香相互映衬，让味蕾体验更丰富。
#新派豫菜 #锦鲤皮冻 #阿五美食 #匠心菜品
