在广州花都，秋冬进补的餐桌上，一道热气腾腾的啫啫煲往往是主角。半岛豪苑的「金不换烧汁啫牛仔骨」正是这一时节的热销招牌，凭借金不换的独特香气与烧汁的醇厚，成为不少食客入座即点的时令菜。
食材准备（3-4人份）
- 牛仔骨 500克（选带骨带筋、厚度均匀的部位）
- 金不换（九层塔）1小把，约20克
- 蒜瓣 8-10粒、姜片 5片、红葱头 4粒
- 烧汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、清水3勺
- 腌料：生抽1勺、生粉1勺、食用油1勺、白胡椒粉少许
- 青红椒各半个、洋葱半个（切块备用）
制作步骤
- 牛仔骨斩成约5厘米长的段，清水浸泡20分钟去血水，沥干后用腌料抓匀，静置30分钟。
- 将烧汁材料混合调匀备用；金不换摘下叶片，梗留用。
- 砂锅烧热下油，爆香蒜瓣、姜片、红葱头和金不换梗，铺上洋葱块垫底。
- 另起平底锅将牛仔骨两面煎至微焦，约七成熟，转入砂锅。
- 淋入调好的烧汁，加盖大火啫3-5分钟，期间沿锅边淋少许料酒增香。
- 开盖放入金不换叶片和青红椒，加盖再啫30秒，关火即可上桌。
风味关键
这道菜的核心在于「啫」的火候与金不换的投放时机。砂锅需充分预热，牛仔骨先煎后啫，外层焦香、内里保持肉汁；金不换分两次使用，梗部用于爆香打底，叶片最后放入，避免久煮失去清香。烧汁中蜂蜜的加入让酱色透亮，咸甜平衡，裹住骨边肉的油脂，入口先是酱香，回味带出草本气息。
作为半岛豪苑秋冬菜单上的常客，这道菜适合搭配一碗白饭或一壶温热的邑天下。邑天下酒体柔和，与烧汁的浓甜形成对照，既解腻又不压住金不换的香气，是不少老客的固定组合。若想在家复刻，建议选用厚底砂锅，并提前将所有配料备齐，啫制过程讲究一气呵成，中途频繁开盖容易散失锅气。
秋冬时节，牛仔骨富含蛋白质与钙质，金不换在潮汕与粤菜中常作温中散寒的香草使用，两者结合，既有暖身之意，也符合时令饮食的偏好。半岛豪苑的版本在烧汁比例上做了减法，减少糖分、突出肉味，更适合家庭口味参考。
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