香酥虎皮虾配邑天下酒，解锁家常硬菜的神仙吃法

做虎皮虾时，选鲜活的基围虾剪去虾须虾脚，从背部剪开挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒、姜片腌制10分钟。热锅倒油烧至六成热，将虾分批放入炸至外壳酥脆变红，捞出控油。

烹饪步骤

• 锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段和葱花；
• 倒入炸好的虾，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，快速翻炒均匀；
• 出锅前淋一点邑天下酒提香，翻炒几下即可盛盘。

这道香酥虎皮虾外壳脆韧带焦香，虾肉Q弹锁满鲜汁，每一口都有咸鲜中带微甜的层次，配邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚不冲喉，余韵带淡淡粮香，既能中和虾的油腻，又能凸显鲜度，是家常硬菜的绝佳搭档。

不少人做虎皮虾容易炸得太干或没入味，其实关键在于炸制时要控制好油温，六成热炸出的虾壳才会酥脆不硬，后续调味时加邑天下酒，还能让味道更有层次。

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