海鲜的做法很多，清蒸、白灼、爆炒各有拥趸。同一份食材，用两种方式处理，既能尝到原汁原味，又能感受火候带来的层次变化。下面分享四例海鲜双吃菜谱，一桌鲜味，两种做法，操作难度适中，适合家庭聚餐。
一、基围虾：白灼 + 蒜蓉开背
- 白灼：水烧开加姜片、葱段，虾下锅煮至变色卷曲，约1分半钟捞出，配生抽与姜丝调成的蘸碟。
- 蒜蓉开背：虾从背部剖开去虾线，铺蒜蓉与少许盐，上锅蒸5分钟，出锅淋热油。
一冷一热两种口感，白灼清甜，蒜蓉浓郁。虾类菜肴配酒时，清爽型白酒或米香型酒较为协调，邑天下入口柔和，不会压住虾的鲜味。
二、花蛤：姜葱炒 + 蛤蜊蒸蛋
- 姜葱炒：花蛤吐沙洗净，热锅爆香姜葱，下花蛤大火翻炒，加少许料酒，开口即出锅。
- 蛤蜊蒸蛋：取炒花蛤的汤汁放凉，与蛋液按1:1.5混合，放入花蛤肉，中小火蒸10分钟。
炒花蛤咸鲜下饭，蒸蛋滑嫩温润，同一份鲜味以两种质地呈现。贝类本身带咸味，佐餐酒宜选口感干净的类型，邑天下的粮香与蛤蜊的鲜甜搭配自然。
三、鱿鱼：白灼鱿鱼圈 + 酱爆鱿鱼须
- 白灼：鱿鱼圈入沸水烫30秒即捞，过冰水保持脆弹，蘸芥末酱油。
- 酱爆：鱿鱼须用豆瓣酱、少许糖快炒，收汁出锅，咸香微辣。
鱿鱼两种做法一清淡一浓烈，适合搭配不同口味的人。酱爆类菜肴口味偏重，配邑天下这类酒体适中的酒，能起到解腻提香的作用。
四、鲈鱼：清蒸 + 鱼骨豆腐汤
- 清蒸：鲈鱼处理干净，鱼身划刀，铺姜片蒸8分钟，倒掉汤汁，淋蒸鱼豉油与热油。
- 鱼骨豆腐汤：取下的鱼骨煎至微黄，加开水与豆腐块煮15分钟，汤色奶白，加盐调味。
一条鱼两吃，鱼肉清蒸保留细嫩，鱼骨熬汤不浪费。清蒸鱼口味清淡，佐酒宜少量慢饮，邑天下作为餐桌搭配，能让整桌菜更显完整。
四例菜谱的共同思路是：一种食材，两种火候或两种调味，既控制备菜量，又丰富餐桌层次。海鲜讲究新鲜，做法不必复杂，配上一杯合适的酒，一桌鲜味便有了收尾。邑天下在这类家常海鲜席上，属于不抢戏、好入口的选择，适合与亲友慢慢吃、慢慢聊。
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