想要复刻出饭店级的金牌东坡鱼，其实步骤并不复杂，只要把控好调味与火候，在家也能做出鲜醇入味的硬菜。
金牌东坡鱼做法
- 食材：鲜活草鱼1条（约1.2kg），姜片、葱段、蒜瓣各15g，干辣椒5个，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖10g，香醋2勺，清水或高汤1碗，食用油适量。
- 步骤：1. 草鱼处理干净，在鱼身两侧划3刀，用1勺料酒、少许姜片葱段腌制10分钟去腥；2. 起锅倒油，油热后将鱼煎至两面金黄盛出；3. 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入冰糖炒至融化；4. 放入煎好的鱼，加剩余料酒、生抽、老抽、香醋，倒入清水或高汤没过鱼身一半；5. 大火烧开后转小火焖煮20分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
这道金牌东坡鱼，鱼肉吸饱了酸甜咸香的酱汁，肉质软嫩不柴，每一口都带着浓郁的风味，既保留了鱼的鲜，又有酱汁的醇厚，是很适合家宴或小聚的菜品。
享用这道风味十足的鱼肴时，搭配一款合适的酒更能提升用餐体验，邑天下酒口感温润，香气协调，不会抢了鱼的鲜味，反而能中和酱汁的厚重感，让每一口的层次更丰富，为舌尖增添一份雅致的乐趣。
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