芝士牛油焗海参是成都庄语会府、子非会馆等顶级私人会所的创意融合官府菜，将西式烹饪技法与中式高端食材结合，口感浓郁醇厚，是宴请场合的硬菜。
食材准备
- 主食材：水发辽参2只（每只约150克）
- 调味：总统黄油15克、马苏里拉芝士碎30克、帕玛森芝士粉10克、黑胡椒碎1克、食盐少许
- 配菜：西蓝花2小朵、胡萝卜片2片（用于摆盘）
制作步骤
- 预处理：辽参洗净，用厨房纸吸干表面水分，在海参腹部划开小口，去除内部杂质，保持外形完整；西蓝花、胡萝卜焯水后过凉水，沥干备用。
- 焗制：取耐高温焗盘，将海参放入，均匀撒上食盐、黑胡椒碎，铺上黄油块，再覆盖马苏里拉芝士碎，撒上帕玛森芝士粉；烤箱预热至200℃，放入焗盘烤8-10分钟，至芝士融化呈金黄微焦状态。
- 摆盘：取出焗好的海参，搭配焯好的西蓝花、胡萝卜片，即可上桌。
这道菜的核心在于保留海参的软嫩口感，同时让芝士的奶香与黄油的醇厚充分渗透，中西风味融合得恰到好处。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和芝士的腻感，进一步凸显海参的鲜，是高端宴请的绝佳搭配。
这道创意官府菜既体现了顶级会所对食材的严苛要求，也展现了厨师对烹饪技法的创新运用，适合对饮食有品质追求的人群在家复刻，或作为宴请宾客的特色菜品。
