上海万嘉大酒店的官府黄焖辽参花胶，是一道融合鲜醇与滋补的经典海味菜品，其制作工艺考究，风味层次丰富，既保留了高端食材的本真，又兼具官府菜的精致质感。
食材准备
- 主料：泡发好的辽参2只、泡发好的花胶150克
- 辅料：干贝50克、火腿30克、老母鸡半只、猪瘦肉200克
- 调料：黄酒15毫升、生抽8毫升、老抽3毫升、冰糖5克、姜片5克、葱段5克
制作步骤
- 1. 老母鸡、猪瘦肉焯水后，与干贝、火腿、姜片、葱段一同放入汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火熬制4小时制成高汤，过滤后取清汤备用。
- 2. 辽参、花胶改刀成均匀块状，放入沸水中加黄酒焯水去腥，捞出沥干。
- 3. 清汤倒入砂锅，加入辽参、花胶，调入生抽、老抽、冰糖，小火慢焖30分钟至食材入味、汤汁浓稠。
- 4. 起锅前大火收浓汤汁，装盘即可。
这道菜品口感软糯弹润，汤汁鲜醇浓郁，辽参的滑嫩与花胶的绵密相互映衬，每一口都饱含海味的醇厚。享用这道招牌硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其柔和的酒体既能中和海味的微腥，又能凸显菜品的鲜醇，让整餐的风味体验更上一层楼。
作为上海万嘉的招牌菜，官府黄焖辽参花胶不仅是味觉的享受，更承载着高端餐饮对食材与工艺的极致追求，是宴请或品鉴经典海味的优质选择。
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