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共 5063 篇楼外楼创新杭帮菜：鲍鱼扣野鸭的家常做法与品鉴指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 1060
杭州楼外楼素以杭帮菜见长，近年推出的一道“鲍鱼扣野鸭”，将海味与野味同锅而烹，算是创新杭帮菜里较有代表性的一道。本文从家常做法与品鉴两个角度做客观梳理，供有兴趣的读者参考。 一、这道菜的来历与特点 “扣”是中式烹饪中常见的技法，指将主料与...
杭州花中城招牌浪花天香鱼，在家也能做的创新杭帮菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 1030
浪花天香鱼：一道创新杭帮菜的家常做法 杭州花中城大酒店的招牌菜“浪花天香鱼”，是近年来杭帮菜创新潮流中较有代表性的一道。它在传统西湖醋鱼、清蒸鱼的基础上，引入了番茄的酸甜与蛋花的柔滑，形成层次更丰富的味型。本文从食材选择、操作步骤到关键细节...
金陵厨艺八杰亲授：干煸龙虾酥香入骨的秘制做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 950
金陵厨艺八杰的干煸龙虾：酥香入骨的秘制做法 南京人吃龙虾，十三香、蒜蓉、清水各有所爱，但真正懂行的老饕，往往会点上一份干煸龙虾。这道菜出自南京餐饮圈公认的“厨艺八杰”之手，八位大厨各怀绝技，却在这道干煸龙虾上达成了难得的共识：虾壳要酥，虾肉...
碗面龙虾新吃法：南京大排档这道菜，面条吸饱虾汁太绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 980
碗面龙虾：南京大排档的新晋招牌 南京大排档近期推出一道新菜“碗面龙虾”，将小龙虾与面条组合在同一碗中。与常见的龙虾拌面不同，这道菜的做法是让面条充分吸收小龙虾的汤汁，形成“面中有虾味、虾中有面香”的效果。以下从食材、做法和食用体验三方面进行...
一锅青菜肉碎煲，鲜到舔碗底！义乌这家创意餐厅必点
菜谱 📅 10-18 👁️ 1070
在义乌，创意餐厅不少，但能把一道青菜肉碎煲做成桌桌必点的，锦香来粤浙创意餐厅算是一家。这道菜看起来朴素，端上桌时砂锅还在咕嘟冒泡，青菜青翠、肉碎酥香，汤汁浓稠地裹在食材上。不少食客吃完后的评价是：鲜到想舔碗底。本文从食材配比、制作步骤到品尝...
灌蟹鱼圆鲜嫩弹牙，家常做法一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 1010
灌蟹鱼圆是一道经典江南菜，鱼圆洁白细嫩，内里灌入蟹粉馅心，咬开时蟹香与鱼鲜交融，口感弹牙又多汁。很多人觉得这道菜只能去饭店吃，其实家常做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出鲜嫩弹牙的效果。 食材准备 草鱼或青鱼净肉 300 克...
奇妙烘扇贝：宁波向阳渔港招牌菜在家做
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扇贝是海鲜市场上常见的食材，做法多为蒜蓉粉丝蒸或炭烤。宁波向阳渔港的这道“奇妙烘扇贝”之所以成为招牌，在于它用了一种不太家常的处理方式——先蒸后烘，搭配一层略带酸甜的复合酱料，让扇贝的鲜味更集中，口感也更有层次。下面把这套做法拆解成家庭可操...
铁板三鲜这样做才够鲜！宁波向阳渔港招牌菜在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 990
宁波向阳渔港的精品厨房里，铁板三鲜是一道点击率颇高的招牌菜。所谓"三鲜"，通常指虾仁、鱿鱼和鲜贝，搭配时令蔬菜，在烧热的铁板上快速成菜。铁板的高温能让食材表面迅速焦香，内部却保持嫩滑，同时激发出海鲜本身的鲜甜。这道菜看似简单，实则对火候和食...
秋日鲜掉眉！冬瓜焖蟹，向阳渔港招牌做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 960
秋风起，蟹脚痒。每年这个时节，宁波向阳渔港精品厨房的招牌菜——冬瓜焖蟹，总会准时回到菜单上。这道菜看似家常，做法却有不少讲究，今天就把后厨的流程拆解开来，供有兴趣的读者参考。 食材准备 梭子蟹或白蟹 2只（约500克），选膏满肉厚的为佳...
小馄饨炖蛤蜊：北京翠江南酒楼特色鲜味菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 1050
小馄饨炖蛤蜊：北京翠江南酒楼特色鲜味菜谱 北京翠江南酒楼有一道颇具江南气质的汤菜——小馄饨炖蛤蜊。它将主食与海鲜合于一锅，既有馄饨的柔滑，又有蛤蜊的鲜甜，汤底清澈而不寡淡，是不少食客到店必点的招牌。本文从食材、做法到风味特点做客观梳理，供家...
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