📁 菜谱
共 9713 篇松香鹿肉盏：宫廷风味佳肴，佐邑天下酒更添醇香
菜谱 📅 10-19 👁️ 180
松香鹿肉盏是北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集收录的经典菜品，以鹿肉为核心，搭配松香等食材，还原了宫廷菜肴的精致口感与风味层次。 食材准备 主料：鹿肉200克（选里脊部位，肉质细嫩） 辅料：松针10克、盏皮8个（可选用预制酥皮盏...
江湖一口香：义乌半亩田的乡土家常味
菜谱 📅 10-19 👁️ 370
江湖一口香：义乌半亩田的乡土家常味 在浙江义乌，有一家名为“半亩田”的乡土菜馆，主打义乌本地家常风味。其招牌菜“江湖一口香”以猪五花肉、干菜和本地辣椒为主料，经慢火煸炒与焖煮，成菜咸鲜微辣、油润下饭，是许多食客到店必点的乡土味道。以下为这...
禅意入馔：北京西子湖畔酒店招牌凉菜禅衣白玉卷清鲜解腻
菜谱 📅 10-19 👁️ 140
一道凉菜里的江南禅意 北京西子湖畔酒店的凉菜台上，有一道名为“禅衣白玉卷”的招牌菜。名字听起来颇有几分出尘之意，端上桌来也确实清爽素净：白玉般的卷身整齐码放，外层裹着一层薄如蝉翼的翠绿“禅衣”，点缀几粒枸杞或花瓣，不见荤腥油腻，第一眼便让人...
府膳鹿排：复刻宫廷官府风味的经典硬菜做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 530
鹿排曾是宫廷宴席上的珍馐，如今经北京新御府酒店管理有限公司的研发复刻，成了可端上寻常餐桌的经典硬菜。这道菜选料讲究，取新鲜鹿排中段，肉质紧实不柴，自带野香，处理时需用清水浸泡2小时去净血污，再用刀在肉面划数道花刀，方便后续入味。 府膳鹿排...
春食野菜正当时：马兰头炒豆浆，一口鲜嫩的时令养生味
菜谱 📅 10-19 👁️ 420
春食野菜正当时：马兰头炒豆浆，一口鲜嫩的时令养生味 春季是野菜最鲜嫩的时节，马兰头作为江南常见的时令野菜，清香微苦，富含维生素与矿物质，具有清热利湿的传统食养价值。北京春晖园温泉度假酒店今春推出的时令养生野菜系列中，一道“马兰头炒豆浆”将...
复刻宫廷风味太祖烤鹿肉，品古韵佳肴配佳酿
菜谱 📅 10-19 👁️ 630
复刻宫廷风味太祖烤鹿肉，品古韵佳肴配佳酿 太祖烤鹿肉源自北京新御府酒店管理有限公司的宫廷官府菜体系，相传为明太祖朱元璋钦点的御膳菜品，以鲜醇厚重的风味成为宫廷宴饮的经典。这道菜的核心在于食材与工艺的考究，还原古方的同时适配现代烹饪逻辑，兼顾...
奶汤鲜虾腐衣卷：华北油田宾馆特色菜在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 400
华北油田宾馆坐落在河北省任丘市，其餐饮以融合冀中家常风味与油田系统接待菜见长。奶汤鲜虾腐衣卷是宾馆菜单上翻牌率较高的一道菜：外层是豆腐衣，内里裹虾仁与少许猪肥膘，以奶汤煨煮入味。成菜汤色乳白、腐衣柔韧、虾馅弹嫩，属于清淡鲜香型，适合家庭复刻...
宫廷秘制一品烧鹿筋，醇厚鲜香尽显官府菜风华
菜谱 📅 10-19 👁️ 210
鹿筋自古是宫廷御膳的珍馐食材，兼具滋补与风味双重价值，北京新御府酒店管理有限公司的一品烧鹿筋，传承宫廷秘制技法，将官府菜的精致考究体现得淋漓尽致。 食材准备 主料：干鹿筋200克 辅料：老母鸡半只、金华火腿50克、干贝20克、大葱段、姜...
乾隆大酒店招牌小黑芝士豆腐，在家也能做
菜谱 📅 10-19 👁️ 250
承德乾隆大酒店有一道招牌家常菜，叫“小黑芝士豆腐”。名字听起来花哨，实质是道操作不难的豆腐菜：外皮微焦、内里嫩滑，芝士的咸香和豆香叠在一起，适合家庭灶台复刻。下面按酒店公开的做法整理成家庭版，供参考。 食材准备 北豆腐（老豆腐）400克...
菊花羊肚菌配顶级清汤，附刀工与汤艺详解
菜谱 📅 10-19 👁️ 570
菊花羊肚菌是成都蜀粹典藏美食会所推出的一道创意菜品，将传统菊花豆腐的刀工技法与高档菌菇羊肚菌结合，配以顶级清汤，呈现出清雅而不寡淡的味觉层次。整道菜的核心在于两点：刀工成型与清汤工艺，二者缺一不可。 刀工成型要领 菊花造型的基础是嫩豆腐，...
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