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共 12715 篇淮扬淡菜炒笋尖：鲜嫩春笋遇上肥美淡菜的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
春笋上市的时节，江南人家的灶台上总少不了一道清鲜小炒。淮扬菜讲究“不时不食”，春笋与淡菜（贻贝干）的搭配，正是这一理念的体现。笋尖脆嫩，淡菜肥美，一素一荤、一清一浓，互相借味，成菜鲜而不腻，是家常餐桌上颇为讨巧的做法。 食材准备 春笋尖...
鲜豆腐皮炒青蟹肉：淮阳经典家常做法，鲜香滑嫩一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
鲜豆腐皮炒青蟹肉：淮阳经典家常做法，鲜香滑嫩一学就会 淮阳菜讲究“以鲜入味、以柔见长”，鲜豆腐皮炒青蟹肉便是其中一道颇具代表性的家常菜。豆腐皮柔韧吸味，青蟹肉鲜甜细嫩，两者同炒，既有豆香又有海味，成菜滑嫩鲜香，做法也不复杂，适合家庭日常操...
清蒸鲥鱼正宗淮扬做法，鲜嫩不腥的秘诀全在这
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
清蒸鲥鱼正宗淮扬做法，鲜嫩不腥的秘诀全在这 鲥鱼是“长江三鲜”之一，肉质细嫩、鳞下含脂，淮扬菜中的清蒸鲥鱼讲究“带鳞而蒸”，以最大程度保留其丰腴鲜味。这道菜看似简单，实则对选料、火候与去腥手法都有严格要求。以下从食材处理到蒸制步骤逐一说明...
淮阳经典酿杂烩：一锅鲜香里的团圆滋味
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淮阳经典酿杂烩：一锅鲜香里的团圆滋味 淮扬菜讲究“刀工精细、火候考究、原汁原味”，而酿杂烩正是这一风格的典型代表。所谓“酿”，指将调好的肉馅填入或包裹于其他食材之中；“杂烩”则指多种食材同锅共煮。酿杂烩将两者结合，既有酿菜的精致，又有杂烩...
网油蚝豉这样做才地道！淮扬经典菜谱一看就会
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网油蚝豉：淮扬菜里的功夫菜 网油蚝豉是淮扬菜系中一道颇具代表性的传统功夫菜。所谓“网油”，即猪网油，是猪腹腔内一层薄如蝉翼的脂肪膜，包裹食材后油炸或蒸制，能锁住水分、增香提鲜。蚝豉则是晒干的生蚝肉，粤地常见，淮扬厨师将其纳入本帮技法，形成了...
淮扬三丝燕菜家常做法，鲜醇清雅一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
一碗清鲜，淮扬风雅 淮扬菜讲究“清鲜平和”，三丝燕菜便是这一风格的典型代表。所谓“燕菜”，并非真的燕窝，而是将白萝卜切成细丝，经反复漂洗、焯水后，形似燕窝、口感柔滑，搭配鸡丝、火腿丝、香菇丝三样细丝，成菜色泽清雅、汤醇味鲜。这道菜看似精细，...
淮扬经典爆乌花脆嫩鲜香在家也能做
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爆乌花是淮扬菜中一道考验火候的经典菜式，主料为墨鱼（乌贼），成菜讲究脆嫩鲜香、卤汁紧包。所谓"爆"，指旺火速成，从下锅到出锅往往不过十几秒，家庭灶具火力虽不及饭店，但只要掌握几个关键点，同样可以做出接近餐馆水准的效果。 食材准备 新鲜墨...
淮阳名菜三丝敲鱼在家做，鲜嫩爽滑一学就会
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淮扬菜讲究刀工与火候，三丝敲鱼是其中一道颇具代表性的菜品。所谓“敲鱼”，是将鱼肉拍上淀粉后用木槌反复敲打成薄片，再切丝烹制。成菜鱼片薄如蝉翼、色泽洁白，入口鲜嫩爽滑，配以火腿丝、香菇丝、笋丝三色点缀，清鲜不腻。在家操作虽不必追求饭店级的薄度...
和合腰子这样做才鲜嫩，淮扬经典菜谱一看就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
和合腰子：淮扬菜里的火候艺术 和合腰子是淮扬菜系中一道讲究“快、准、稳”的传统名菜，以猪腰为主料，配以笋片、木耳等辅料，成菜讲究腰片鲜嫩无腥、卤汁紧裹、入口滑爽。这道菜看似简单，实则对刀工和火候要求极高，家庭操作只要掌握几个关键点，同样能做...
淮阳老味酒风猪肝，香醇入骨的私藏下酒菜
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淮阳老味酒风猪肝，香醇入骨的私藏下酒菜 淮阳菜讲究“五味调和、质味适中”，而酒风猪肝正是这一理念在冷盘中的体现。所谓“酒风”，并非指酒气浓烈，而是以酒腌制、借风晾干，让猪肝在时间的推移中收住水分、凝住香气。成菜后口感紧实绵密，入口先觉酒香，...
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