📁 菜谱
共 12715 篇淮扬雅味枇杷虾，鲜甜入馔在家轻松做
菜谱 📅 10-20 👁️ 250
淮扬菜讲究刀工与火候，也讲究因时而食。春夏之交枇杷上市，苏州、扬州一带的厨师便以鲜果入馔，做成一道「枇杷虾」。这道菜以虾茸酿入枇杷，挂糊轻炸或蒸制后浇汁，果香与虾鲜相互映衬，酸甜清雅，是淮扬菜中颇具代表性的时令小品。在家复刻并不复杂，只要掌...
淮阳经典全家富做法详解，一锅炖出团圆好滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
淮阳经典全家富：一锅炖出团圆好滋味 淮阳菜讲究“五味调和、汤鲜味醇”，其中“全家富”是一道颇具代表性的传统炖菜。它并非山珍海味的堆砌，而是以寻常食材的巧妙搭配，通过慢火炖煮，将各种滋味融于一锅，寓意全家团圆、富足美满。这道菜在淮阳一带的节庆...
淮扬经典生敲膳丝在家做，鲜香软嫩一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
淮扬菜讲究刀工与火候，其中“生敲膳丝”是一道颇具代表性的传统菜。所谓“生敲”，是指将鳝鱼活杀去骨后，用刀背敲击鳝肉，使其肉质松散、更易入味，再切丝烹制。成菜鲜香软嫩，汤汁醇厚，非常适合家庭操作。下面从食材准备到出锅，分步说明做法。 食材准...
砂锅豆腐这样做，鲜嫩入味比肉香，淮扬经典家常菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
砂锅豆腐是淮扬菜中一道看似朴素却极见功力的家常菜。与麻婆豆腐的浓烈、家常豆腐的酱香不同，淮扬砂锅豆腐讲究的是"鲜嫩入味、汤醇味正"，靠的是高汤提鲜、小火慢炖，让豆腐在砂锅中充分吸收汤汁的精华。做好的砂锅豆腐，豆腐嫩滑如脂，入口即化，汤汁鲜香...
淮阳经典黄油两吃：一鱼两味在家做，鲜香酥嫩全攻略
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
淮扬菜讲究刀工与火候，也擅长用寻常食材做出层次感。"黄油两吃"便是其中一例——同一条鱼，取两种部位、用两种手法，做出酥与嫩、香与鲜的对比。在家操作并不复杂，关键在于分部位处理和油温控制。下面按步骤拆解。 食材准备 草鱼或青鱼一条（约75...
淮扬经典生炒鳝片，鲜嫩爽滑家常菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 260
淮扬经典生炒鳝片，鲜嫩爽滑家常菜谱 淮扬菜以清鲜平和、刀工精细著称，生炒鳝片是其中一道颇具代表性的家常美味。这道菜讲究旺火速成，鳝片入口鲜嫩爽滑，带着微微的弹牙感，既保留了食材本味，又通过恰当的火候与调味激发出浓郁香气。下面分享一份适合普通...
淮阳名菜眉炸梅卷在家做，外酥里嫩配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 270
淮阳名菜眉炸梅卷：在家复刻的详细做法 眉炸梅卷是淮阳菜系中一道颇具代表性的传统菜肴，以豆腐皮包裹肉馅，经挂糊油炸而成。成品色泽金黄，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，兼具豆香与肉香。这道菜在家制作并不复杂，关键在于馅料调配和油温控制。以下从食材准备到...
淮阳名菜眉炸梅卷在家做，外酥里嫩配邑天下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 260
淮阳名菜眉炸梅卷在家做，外酥里嫩配邑天下酒 淮阳菜讲究刀工精细、火候考究，眉炸梅卷便是其中一道兼具巧思与风味的传统名菜。所谓"眉炸"，指将馅料卷入薄如眉片的肉片或蛋皮中油炸；"梅卷"则因卷入的馅料形似梅瓣、成菜后色泽金黄如梅而得名。这道菜外...
淮扬经典白烧四宝，鲜到眉毛掉下来
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淮扬菜讲究“以鲜为魂，以和为贵”，白烧四宝便是这一理念的典型代表。所谓“四宝”，通常指鸡脯肉、鲜虾仁、水发香菇与冬笋（或火腿、青豆等时令食材），成菜色泽清雅、汤汁浓醇，入口鲜味层层递进，是淮扬菜中“白烧”技法的经典呈现。 食材准备（2-3...
淮扬经典“天下第一菜”家常做法，鲜香酥脆超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
淮扬经典“天下第一菜”的由来 “天下第一菜”是淮扬菜系中一道颇具传奇色彩的家常名菜，又名“平地一声雷”。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾在民间品尝此菜，因锅巴入油时发出噼啪声响、浇上汤汁后鲜香四溢，龙颜大悦，遂赐名“天下第一菜”。这道菜以锅巴、...
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