📁 菜谱
共 12922 篇淮扬名菜烩鲫鱼舌头，鲜嫩入魂的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 670
淮扬菜讲究刀工与火候，鲫鱼舌头虽小，却是老饕眼中的珍物。这道烩鲫鱼舌头，取鲫鱼头部的嫩肉，配以高汤慢烩，口感滑嫩，汤鲜味醇，是家常也能尝试的精细做法。 食材准备 鲜活鲫鱼4-5条（取头部舌头肉约150克） 姜片、葱段各适量 高汤400毫...
淮阳名菜鸳鸯雪花卷，外酥里嫩的家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 520
淮阳菜讲究刀工与火候，鸳鸯雪花卷是其中一道颇有代表性的家常菜。所谓“鸳鸯”，指的是两种不同颜色的馅料——通常一份咸鲜、一份甜香，卷在同一道菜里，切开后截面呈现双色花纹；“雪花”则来自外层挂糊油炸后形成的白色酥衣。这道菜外酥里嫩，做起来并不复...
夏日清爽淮扬菜：芝麻酱拌腰片，鲜嫩不腥
菜谱 📅 10-20 👁️ 730
一碗凉拌腰片，解了夏日的腻 淮扬菜讲究刀工与火候，也讲究“以素托荤、以清解腻”。芝麻酱拌腰片是淮扬凉菜里的老面孔，猪腰片得薄而匀，焯水后迅速过凉，口感脆嫩，芝麻酱的醇香裹住腰片，既压住腥气，又添一层温润的坚果香。夏天食欲不振时，这道菜比大鱼...
淮阳经典清汤金钱鱿鱼，鲜嫩爽滑的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 550
淮阳经典清汤金钱鱿鱼，鲜嫩爽滑的家常做法 淮阳菜讲究汤清味醇、刀工精细，清汤金钱鱿鱼便是其中一道代表。所谓“金钱”，指鱿鱼经剞刀后加热卷缩，形似一枚枚小铜钱，浮在清汤之中，赏心悦目。这道菜看似清淡，实则对火候与刀工都有要求。下面分享适合家庭...
清脆爽口佛手海蜇皮，5分钟上桌的夏日开胃菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 450
食材准备 海蜇皮 300克 佛手瓜 1个（约200克） 蒜末 2瓣 小米辣 1根（可按口味增减） 生抽 2勺 香醋 1勺 香油 1勺 白糖 半勺 盐 适量 熟白芝麻 少许 制作步骤 海蜇皮提前用清水浸泡2至3小时，中途换水两到三次，去...
淮阳经典肴肉在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-20 👁️ 610
淮扬菜讲究刀工与火候，其中“肴肉”是一道经典冷盘。传统做法多用猪前蹄，经过腌制、焯水、焖煮、压制定型等多道工序，成品晶莹剔透、肉质紧实，切片后纹理清晰，入口咸鲜回甘。在家制作虽需些耐心，但步骤并不复杂，掌握几个关键点即可复刻出接近餐馆的风味...
淮阳经典荷叶鸡：清香软嫩的秘制家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 690
淮扬菜讲究刀工与火候，也注重食材本味。荷叶鸡是其中一道家常却不失精致的菜品，以荷叶包裹鸡肉蒸制，成菜清香扑鼻、肉质软嫩。下面分享一份适合家庭操作的秘制做法。 食材准备 主料：三黄鸡半只（约500克），新鲜荷叶2张（干荷叶需提前泡软） 腌...
清蒸鹰龟的家常做法：鲜嫩滋补一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 780
鹰龟（部分地区也称鹰嘴龟）肉质细嫩，传统食疗中常被认为有滋阴补虚的作用。清蒸是最能保留其原味的家常做法，操作门槛低，只要掌握好去腥和火候两个关键点，新手也能稳定出品。下面从选材、处理、蒸制到调味，逐步说明。 一、选材与预处理 鲜活鹰龟一...
烹刀鱼鲜嫩不腥的独家家常做法，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-20 👁️ 590
选鱼与处理：去腥的第一步 刀鱼腥味主要来自表皮黏液、腹腔黑膜和贴骨血。选购时以鱼身银亮、鳃色鲜红、按压有弹性为佳。处理时先用流动水冲去表面黏液，再用80℃左右的热水快速淋烫鱼身，随即用刀背轻刮，银脂保留、黏液去净。剪开鱼腹剔除黑膜与贴骨血线...
符离集烧鸡这样做才地道，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 570
符离集烧鸡是安徽宿州的传统名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。它的地道做法讲究选料、造型、卤煮和火候，成菜色泽红亮、肉质白嫩、香气浓郁。下面从家庭操作的角度，梳理一套相对接近传统风味的做法。 一、选料与预处理 选...
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