📁 菜谱
共 3205 篇烧椒乳鸽：成都犀浦川粤汇酒楼的创新凉菜，鲜麻入骨
菜谱 📅 10-17 👁️ 540
烧椒乳鸽：成都犀浦川粤汇酒楼的创新凉菜 在成都犀浦，川粤汇酒楼的一道创新凉菜——烧椒乳鸽，正受到越来越多食客的关注。这道菜将川菜的烧椒技法与粤菜中乳鸽的精细处理相结合，形成了鲜麻入骨、回味悠长的独特风味。作为凉菜出品，它既保留了乳鸽肉质的细...
崇州川粤汇招牌凉菜：干豇豆拌鸡杂，酸辣脆爽开胃
菜谱 📅 10-17 👁️ 520
崇州川粤汇酒楼的凉菜档口，常年摆着一道不起眼却点单率极高的小菜——干豇豆拌鸡杂。它不像红油鸡片那样张扬，也不似夫妻肺片那般浓烈，却凭着酸辣脆爽的口感，成了不少食客落座后最先夹起的一筷。 干豇豆：日晒风干带来的脆韧底味 这道菜的灵魂在于干豇...
成都睿峰名荟创新凉菜：风味水蕨菜爽脆开胃
菜谱 📅 10-17 👁️ 620
菜品简介 风味水蕨菜是成都睿峰·名荟餐饮有限公司推出的一道创新凉菜。水蕨菜本身质地脆嫩，带有淡淡的野菜清香，经凉拌调味后口感爽脆、酸辣开胃，适合作为餐前小菜或夏季消暑菜品。下面从原料、做法和食用建议三个方面介绍这道菜。 原料与调料 主料...
上海渝信川菜馆招牌凉菜：渝信拌八件自制捞拌汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 560
渝信拌八件：一道凉菜的讲究 上海渝信川菜馆的凉菜档口，常年稳居点单前列的是一道“拌八件”。所谓八件，并非固定不变的八种食材，而是根据季节与供货灵活搭配的八样荤素，常见组合包括卤牛肉、鸡胗、猪耳、黑木耳、腐竹、花生米、黄瓜与胡萝卜。成菜色泽分...
泡椒石鹅：北京同和春野生鱼庄的乐山风味秘制菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 680
泡椒石鹅：北京同和春野生鱼庄的乐山风味秘制菜谱 北京同和春野生鱼庄的乐山菜系列中，泡椒石鹅是一道颇具代表性的菜品。石鹅并非真正的鹅肉，而是四川乐山一带对石蛙（棘胸蛙）的俗称，因其肉质紧实、口感近似禽肉而得名。这道菜以泡椒为核心调味，结合乐...
藿香烩豌豆：乐山风味鲜香下饭，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 460
乐山菜以善用香料、味型丰富著称，其中藿香入菜是川南一带颇具代表性的做法。北京同和春野生鱼庄的乐山菜系列中，藿香烩豌豆是一道看似朴素却极见功力的家常风味——鲜豌豆的清甜与藿香的特殊香气相互衬托，汤汁收得恰到好处，拌饭极佳。下面从食材、做法到搭...
北京同和春野生鱼庄招牌：特色小凉山腊肉地道乐山风味
菜谱 📅 10-17 👁️ 650
北京同和春野生鱼庄招牌：特色小凉山腊肉地道乐山风味 在北京同和春野生鱼庄的菜单上，有一道颇具地域辨识度的凉菜——特色小凉山腊肉。它属于该店乐山菜系列中的招牌之一，选用四川凉山地区的传统腊肉工艺制作，再以乐山风味的调味方式呈现。腊肉色泽红亮...
鲜椒煮肥牛配特制本色酸汤，酸辣开胃一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 590
为什么这道鲜椒煮肥牛值得学 肥牛卷易熟、入味快，搭配鲜椒与酸汤，能在短时间内做出层次分明的酸辣风味。相比重油红汤，本色酸汤更清爽，适合家庭日常操作。下面给出可直接复刻的配比与步骤，并附一版特制本色酸汤配方，按流程执行即可稳定出品。 食材准...
成都第四城花园餐厅招牌鸭嚓酥，酥香入骨一吃难忘
菜谱 📅 10-17 👁️ 580
在成都，提到“第四城花园餐厅”，很多人首先想到的是它的花园环境与地道川味。而花园店的一道招牌菜——鸭嚓酥，凭借“酥香入骨、一吃难忘”的口碑，成为不少食客专程前往的理由。本文从菜品特色与家庭复刻两个角度，客观呈现这道菜的做法与风味逻辑。 一...
石锅三菌鳝：成都飨里食府创新川菜鲜香秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 630
石锅三菌鳝：成都飨里食府创新川菜鲜香秘方 在成都餐饮界，创新川菜层出不穷，但真正能将传统食材与新颖烹饪手法结合得恰到好处的菜品并不多见。飨里食府推出的「石锅三菌鳝」，便是其中一道值得关注的特色菜。这道菜以鳝鱼为主料，搭配三种菌菇，借助石锅...
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