📁 菜谱
共 4013 篇西湖桂花酱板鸭：湖州天煌大酒店创新凉菜，甜香酥嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
菜品简介 西湖桂花酱板鸭是浙江湖州天煌大酒店推出的一道创新凉菜，将江南传统的酱板鸭工艺与西湖桂花风味相结合，形成甜香酥嫩的独特口感。作为凉菜出品，它既保留了酱板鸭的醇厚底味，又通过桂花香气提升了整体层次，适合作为宴席冷盘或日常佐餐小菜。 ...
金牌卤鸭秘制香料水与卤水配方，附邑天下酒搭配吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
金牌卤鸭的香料水配方 卤鸭的风味基础在于香料水。准备八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果2颗（拍裂）、小茴香6克、花椒5克、陈皮5克、甘草3克、丁香2粒。将所有香料装入纱布袋，放入2000毫升清水中浸泡30分钟，再大火煮沸转小火熬40分钟，...
外酥里嫩藏春鲜：扬州创新面点马兰酥皮球
菜谱 📅 10-18 👁️ 420
扬州面点素以精细著称，金擀杖面艺工作室推出的"马兰酥皮球"，将春季野菜马兰头与酥皮技法结合，形成外酥里嫩、咸鲜回甘的创新面点。以下从食材配比、制作步骤到风味特点逐一说明。 食材准备 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细...
春笋墨鱼酥：扬州金擀杖面艺工作室的创新面点
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
春笋墨鱼酥的由来 扬州金擀杖面艺工作室近年来在传统淮扬面点基础上持续探索，春笋墨鱼酥便是其中一款颇具代表性的创新作品。这款点心将春季时令食材春笋与海鲜墨鱼相结合，外皮采用油酥面团工艺，成品形似春笋、层次分明，入口酥松，内馅鲜嫩。其创作思路源...
花雕醉芸豆：眉州东坡亚运村店特色凉菜，酒香入骨的夏日开胃小菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 360
花雕醉芸豆：眉州东坡亚运村店特色凉菜，酒香入骨的夏日开胃小菜 炎炎夏日，食欲往往随着气温升高而减退。此时，一道酒香清雅、口感爽脆的凉菜，常能唤醒沉闷的味蕾。在北京眉州东坡亚运村店，花雕醉芸豆便是这样一道颇受欢迎的特色凉菜。它以大颗白芸豆为...
江南糟香八仙汇，夏联福记凉菜上新
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
江南的夏天，闷热里总带着一丝甜津津的糟香。无锡夏联福记水湖滨大饭店今年夏天推出了一道原创精品凉菜——糟八仙，把江南人熟悉的"糟"味做出了新层次。这道菜以糟卤为底，汇聚八种荤素食材，讲究的是糟香入骨、清爽不腻，一上桌就是江南夏夜该有的样子。 ...
无锡夏联福记招牌凉菜捞汁双脆，附自制捞拌汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 420
无锡夏联福记水湖滨大饭店的凉菜档口，常年有一道点击率居高不下的招牌——捞汁双脆。这道菜出自饭店后厨团队的原创设计，以两种口感迥异的脆嫩食材为主角，配以自调捞拌汁，入口清爽利落，酸甜咸鲜层层递进，是本地食客夏秋两季常点的开胃凉菜。 食材构成...
无锡夏联福记原创酸辣海笋，脆爽开胃一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 490
酸辣海笋是江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店的一道原创精品凉菜，近年来在本地食客中口碑渐起。这道菜以海笋（即海茸）为主料，辅以酸辣调味，口感脆爽，开胃解腻，适合作为宴席前菜或家常佐餐小菜。下面从食材、做法到风味特点逐一说明，普通家庭也能按步骤复刻...
太湖疗养院原创改良海派熏鲳鱼附酥鱼汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
一道疗养院里的改良菜 江苏无锡太湖工人疗养院的餐厅里，有一道不太像“疗养餐”的菜——海派熏鲳鱼。说它不像，是因为熏鱼本是江南人家逢年过节的冷盘硬菜，重油重糖、浓油赤酱，与清淡养生似乎沾不上边。但疗养院的厨师团队做了原创改良，减糖减盐、调整炸...
苏州好阳光大酒店原创凉拌豆皮，在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
酒店招牌菜的日常化尝试 凉拌豆皮是一道常见的家常凉菜，但苏州好阳光大酒店的版本在调味比例和食材处理上有一定讲究。据酒店厨师介绍，这道菜原本是作为宴席前菜供应，后来因点单率较高，逐渐成为固定菜品。其特点在于豆皮的口感韧而不硬，调味酸辣适中，且...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 9420
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 9290
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 9220
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9190
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 8920
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 8850