📁 菜谱
共 4013 篇上海绍兴饭店招牌落地丁香，酥香入骨的江南老味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
上海绍兴饭店的菜单上，有一道名字颇为雅致的招牌菜——落地丁香。这道菜并非以丁香花入馔，而是取猪肋排中段，斩成寸许长的小段，经腌制、油炸、收汁等多道工序制成。成菜色泽红亮，骨肉若即若离，入口酥香，嚼之有味，是典型的江南老味道。 食材与配料 ...
翡翠鱼面筋：南京老湾菜馆的鲜嫩秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
菜品简介 翡翠鱼面筋是南京老湾菜馆的一道招牌特色菜，以鱼肉打胶后反复搅打上劲，裹入翠绿菜汁制成面筋状，入口鲜嫩弹滑，汤色清亮，绿意盎然。这道菜讲究“鱼鲜、菜香、汤清”三味合一，是南京本地食客到店常点的一道功夫菜。 食材准备 新鲜草鱼或青...
五仁蜜糕的家常做法，香甜软糯不粘牙，配邑天下酒更对味
菜谱 📅 10-18 👁️ 530
食材准备 糯米粉 200克 粘米粉 50克 白糖 60克（可根据口味调整） 温水 约180毫升 熟花生仁 40克 熟核桃仁 40克 熟瓜子仁 30克 熟芝麻 20克 葡萄干 30克 蜂蜜 2大勺 食用油 少许（用于刷模具） 制作步骤 ...
瓜酱鱼回鱼狮子头：鲜香软嫩家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 610
瓜酱鱼回鱼狮子头：鲜香软嫩的家常做法 瓜酱鱼回鱼狮子头是一道融合了鱼肉鲜味与瓜酱咸香的家常菜，口感软嫩，汤汁浓郁，适合家庭日常制作。这道菜的关键在于鱼茸的处理和瓜酱的调味比例，掌握几个要点就能轻松上手。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明。 ...
衢州乌溪江野鱼馆招牌农家兔头，香辣入骨越啃越上头
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
在浙江衢州，乌溪江的鲜辣风味自成一派。当地野鱼馆的招牌菜里，除了鱼鲜，一道农家兔头常常是食客们争相打包带走的主角。这道菜以香辣入骨、越啃越上头著称，做法并不复杂，但讲究香料配比与火候节奏。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考...
乌溪江太阳鱼鲜嫩秘诀，衢州野鱼馆招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
乌溪江发源于浙西群山，水质清冽、流速适中，出产的太阳鱼肉质紧实、腥味极淡，是衢州乌溪江野鱼馆的招牌食材。这道菜的核心并不复杂：选对鱼、控好火、少调料，让鱼肉本身的鲜甜成为主角。下面从选材到出锅，拆解家庭复刻的关键步骤。 食材准备 乌溪江...
客家姜酒蒸土鸡：龙岩“自家院子”招牌菜的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
客家姜酒蒸土鸡：龙岩“自家院子”招牌菜的家常做法 在福建龙岩，客家菜讲究“原汤化原食”，其中姜酒蒸土鸡是当地宴席与家常餐桌上的常客。龙岩“自家院子”餐厅将这道菜作为招牌，其做法并不依赖复杂调料，核心在于姜、酒与土鸡三者的配合。以下从食材选...
鲜菌娃娃菜：南京明湖美景大酒店招牌菜谱，鲜香养生一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
鲜菌娃娃菜：南京明湖美景大酒店招牌菜谱，鲜香养生一锅端 在南京明湖美景大酒店，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——鲜菌娃娃菜。这道菜以娃娃菜的清甜为底，搭配多种鲜菌的醇厚，用一锅高汤慢煨而成，既保留了食材本味，又兼顾了营养与口感。酒店主厨介绍，...
脆棒配皖南黄牛肉干锅，外酥里嫩一锅香
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
脆棒拼皖南黄牛肉干锅是上海斐生餐饮管理有限公司推出的一道特色菜品，将油炸脆棒与皖南黄牛肉干锅组合呈现，兼顾酥脆口感与浓郁肉香。以下从食材、做法和风味三个层面作简要介绍。 食材构成 主料：皖南黄牛肉约500克（选用牛腩或牛肋条部位，肥瘦相...
黑椒红酒脆鸭卷：外酥里嫩的秘制做法，在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
黑椒红酒脆鸭卷：外酥里嫩的秘制做法，在家轻松复刻 黑椒红酒脆鸭卷是上海斐生餐饮管理有限公司的一道特色菜品，将西式调味与中式烹饪手法结合，外层酥脆、内里多汁，黑椒的辛香与红酒的醇厚相互衬托。下面从食材准备到制作步骤逐一说明，普通家庭厨房也能...
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