📁 菜谱
共 4660 篇子胥野渡鸭：严州府招牌菜配邑天下酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 790
子胥野渡鸭：严州府招牌菜配邑天下酒香 建德古称严州，地处新安江、兰江、富春江三江交汇处，水路通达，商旅往来不绝。相传春秋时期伍子胥曾在此渡江避祸，后人便将当地放养的野鸭与这段典故联系起来，"子胥野渡鸭"由此得名。如今，这道菜是杭州"严州府...
世界厨王黄建忠的金色彩虹菜谱，配邑天下酒香更绝
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
在餐饮界，黄建忠这个名字常与“世界厨王”的称号一同出现。他擅长将传统食材做出新意，而“金色彩虹”正是他在世界厨王群英会上展示的一道代表作。这道菜以南瓜、玉米、黄椒等黄色系食材为主，搭配少量红色与绿色点缀，成菜色泽明亮、层次分明，口感清甜软糯...
外焦里嫩的香烤小羊排，翠蜓轩招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 760
上海翠蜓轩的香烤小羊排是不少食客的必点菜，外皮焦香、内里粉嫩，靠的是选材和火候的配合。在家复刻并不复杂，核心在于腌料的搭配和烤箱温度的掌控。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 小羊排 500克（建议选法式肋排，肉质更嫩） ...
干烧野生明虾：翠蜓轩招牌菜在家做，鲜香入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
翠蜓轩的招牌味道 上海翠蜓轩·中国餐厅有一道点击率极高的招牌菜——干烧野生明虾。与常见的白灼、油焖不同，干烧讲究的是“见油不见汁”，靠小火慢收让味道层层渗入虾肉。成菜色泽红亮，虾壳酥脆，虾肉紧实弹牙，入口先是酱香微辣，随后是野生明虾本身的清...
翠蜓轩招牌西式肥鹅肝，绵密醇香配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
翠蜓轩招牌西式肥鹅肝，绵密醇香配邑天下酒 在上海翠蜓轩·中国餐厅的菜单上，有一道颇具话题性的菜品——西式肥鹅肝。它并非传统中式卤肝或爆炒肝类，而是以法式冷盘的处理方式呈现，却在调味与配搭上悄悄融入了中式审美。作为餐厅招牌之一，这道菜吸引了...
上海翠蜓轩招牌红酒烩牛尾，软糯浓香在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
上海翠蜓轩的招牌红酒烩牛尾，是许多食客念念不忘的一道菜。牛尾经长时间慢炖，胶质尽数释放，入口软糯脱骨，红酒的果香与牛肉的醇厚交织，浓而不腻。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻。下面从选材到炖煮，把关键步骤拆解清楚。 食材准备 牛尾 800...
秋日暖汤新宠：北京方庄金鼎轩新沪老鸭汤鲜香登场
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
入秋之后，北京方庄金鼎轩推出了一款创新菜品——新沪老鸭汤，将本帮菜的浓油赤酱思路与老火靓汤的清淡做法结合，成为近期菜单上的时令新选。这款汤以老鸭为主料，辅以火腿、笋干与少量陈皮，汤色清亮，入口鲜中带甘，鸭肉酥而不烂。 食材准备（4-6人份...
上海天香楼招牌秘制白切羊，鲜嫩无膻，在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
白切羊是上海天香楼的招牌菜之一，与常见的白切鸡不同，它以羊肉为主料，凭借精准的火候控制和独特的去膻手法，做到鲜嫩无膻、原汁原味。以下从选材、处理、浸煮到蘸料，完整还原这道菜的家庭做法。 选材与预处理 主料：带皮羊腿肉或羊腩肉1000克，...
四喜烤麸这样做，浓油赤酱超下饭，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
四喜烤麸：浓油赤酱里的江南味道 四喜烤麸是上海本帮菜里的经典冷盘，所谓“四喜”，通常指香菇、木耳、黄花菜和花生米四种配料，与烤麸一同烧制。成菜色泽深红，酱香浓郁，口感层次丰富——烤麸吸饱汤汁后软中带韧，花生酥糯，木耳脆爽，是一道冷吃热吃皆宜...
十分钟复刻老上海油爆虾，酥到连壳都想吞掉
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
老上海油爆虾是一道看似简单、实则讲究火候的经典本帮菜。所谓“油爆”，核心在于旺油快炸，让虾壳在短时间内脱水变脆，同时锁住虾肉的鲜嫩。今天分享的做法，从备料到出锅控制在十分钟左右，适合家庭日常操作。 食材准备 鲜活河虾或基围虾 400克（...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 9640
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 9620
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 9530
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9400
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9190
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9100