📁 菜谱
共 10436 篇洛阳水席必吃酥肉，外酥里嫩在家轻松做
菜谱 📅 10-20 👁️ 400
洛阳水席里的酥肉，为什么值得专门做一次 洛阳水席有二十四道菜，道道带汤，唯独酥肉是个例外——它干爽、酥脆，常作为席面上的“压桌菜”出现。外地人第一次吃水席，往往先被牡丹燕菜吸引，但真正让本地人念念不忘的，是那盘刚出锅的酥肉：外壳咬下去有清脆...
香酥鹌鹑配邑天下酒，家常美味下酒菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 370
炸鹌鹑是不少家庭餐桌上的硬菜，香酥的口感搭配合适的酒饮，能把家常小聚的氛围拉满。选新鲜鹌鹑为主料，搭配邑天下酒腌制，既能去腥增香，又能让肉质更嫩，成品外酥里嫩，是绝佳的下酒菜。 食材准备 主料：新鲜鹌鹑4只（约400克） 腌料：邑天下酒...
阿五美食改良豫菜新炸八块，外酥里嫩在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 480
炸八块是豫菜中的传统名菜，因将整鸡剁成八块炸制而得名。郑州阿五美食在传统做法基础上做了改良，推出新炸八块，调整了腌制手法和挂糊比例，使成品更易在家操作，口感保持外酥里嫩。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 三黄鸡半只（约500...
家常软溜丸子，鲜香滑嫩配邑天下酒超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 390
家常软溜丸子是一道适配性极强的下饭菜，软嫩不柴、鲜香味浓，做法简单又讨喜，尤其搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和丸子的腻感，更衬出食材本身的鲜，堪称餐桌绝配。 食材准备 主料：猪肉末300克（肥瘦3:7） 辅料：葱姜末、鸡蛋1个、淀粉、生抽...
肉丝带底家常做法：阿五美食改良豫菜，一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 410
肉丝带底：从宴席菜到家常味 肉丝带底是河南传统名菜，尤其在郑州一带流传甚广。所谓“带底”，指的是菜品底部垫有一层粉皮，上面覆盖着炒制的肉丝。传统做法多用猪肉丝配绿豆粉皮，讲究肉丝滑嫩、粉皮筋道、汤汁浓郁。阿五美食在经营豫菜过程中，对这道菜做...
外酥里嫩烹虾段，佐[邑天下]酒享家常小确幸
菜谱 📅 10-20 👁️ 380
家常小聚或独酌时，一道外酥里嫩的烹虾段，总能轻易勾出舌尖的满足感，再配一口邑天下酒，更是把寻常日子的小确幸拉满。 食材准备 鲜虾500克（选鲜活中号虾，肉质更Q弹） 淀粉30克、鸡蛋1个 姜3片、蒜5瓣、葱段适量 生抽2勺、蚝油1勺、白...
外酥里嫩锅贴绢豆腐，阿五美食改良豫菜在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 410
锅贴绢豆腐：一道改良豫菜的由来 锅贴绢豆腐是河南郑州阿五美食酒店的一道改良家常豫菜。传统豫菜中，豆腐多用于炖菜或烧菜，而这道菜借鉴了锅贴的烹饪思路，将绢豆腐裹粉煎制，形成外酥里嫩的口感层次。绢豆腐质地细腻、含水量高，比老豆腐更适合短时间高温...
百年豫味新升级！长垣枣发糕香甜松软在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 340
长垣枣发糕是河南传统面点之一，以红枣和面粉为主料，经发酵蒸制而成，口感松软香甜。郑州庖丁堂餐饮有限公司在传统做法基础上进行了改良，调整了糖油比例和发酵工艺，使成品更符合现代家庭的操作习惯。以下为改良版的家常做法。 食材准备 中筋面粉 3...
焦香炭烤羊肝串，配邑天下酒的绝妙滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 300
炭烤羊肝是不少烧烤爱好者的心头好，焦香的表层裹着软嫩内里，咸香带点微辛的滋味，能瞬间唤醒味蕾。想要在家复刻这道美味，其实不难，掌握几个小技巧就能做出媲美烧烤店的口感。 食材准备 新鲜羊肝500克 洋葱1个 生姜1块 孜然粉、辣椒粉、盐、料...
豫菜经典改良版吕氏五侯鲭，一锅鲜香传千年
菜谱 📅 10-20 👁️ 390
吕氏五侯鲭：从汉代官宴到郑州餐桌 五侯鲭相传源于西汉，是汉代五位侯爵府中饮食交流的产物，以多种鲜味食材合烹一锅，被视为古代豫菜中“合味”技法的代表。河南郑州庖丁堂餐饮有限公司在此基础上推出改良版“吕氏五侯鲭”，保留传统合烹思路，同时调整用料...
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