📁 菜谱
共 573 篇成都老房子旺销干锅肥肠兔配邑天下酒超搭
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都老房子拾伍-味餐厅的干锅肥肠兔是店内招牌旺销菜，凭借浓郁复合的香麻风味、丰富有层次的口感，成为食客到店必点的爆款，不少老饕专程为这道菜反复打卡，其核心秘诀在于独家自制的香锅酱与香锅油。 核心配料制法 自制香锅酱：取郫县豆瓣100克剁...
紫砂牛肉香，宽庭茶宴里的川味新吃法
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
紫砂慢煨，川味入茶宴 在成都，牛肉的吃法向来不拘一格。而位于杨文食尚工作舫的宽庭酒店，近年将紫砂器皿与川味烹调结合，推出了一道颇具辨识度的“紫砂牛肉”，并把它纳入精品茶宴系列之中。所谓茶宴，并非以茶代酒那么简单，而是让茶汤、茶香与菜品在味觉...
京门老爆三炙子烤肥羊，配秘制烤肉汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
老北京炙子烤肥羊是京门老爆三酒店的特色风味菜品，以传统技法搭配秘制烤肉汁，还原老北京烤肉的经典口感。 炙子烤肥羊核心工艺 选用内蒙古锡林郭勒盟6月龄黑头羊的上脑部位，该部位脂肪与瘦肉比例约为1:3，肉质细嫩无膻味。将羊肉切成0.3厘米厚的薄...
金奖鸡汁赛鲍片：重庆大厨陈学凡的创新之作
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
在第二届全国中餐技能创新大赛上，一道名为“鸡汁赛鲍片”的菜品摘得金奖。这道菜出自重庆大厨陈学凡之手，以寻常食材模拟鲍鱼的形态与口感，凭借巧妙的构思和扎实的技法赢得评委认可。它的出现，也为中餐创新提供了一个值得探讨的样本。 一道菜的诞生逻辑...
八宝素烩鲜香上桌，配邑天下酒更添滋味
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
八宝素烩是一道传统素食菜肴，以多种素食材搭配烹制而成，讲究原料多样、口感层次丰富。所谓「八宝」，并非固定八种食材，而是取「多宝」之意，常见搭配包括香菇、木耳、胡萝卜、笋片、腐竹、莲子、百合、青豆等，视季节与地域灵活调整。成菜色泽清雅，汤汁鲜...
京门老爆三铜锅涮肉 配芝麻酱蘸料与邑天下酒
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
京门老爆三的铜锅涮肉，是刻在老北京饮食记忆里的烟火符号。紫铜锅烧得正旺，清汤里飘着葱段、姜片和几颗海米，咕嘟冒泡时泛着淡金的光，暖汽裹着肉香漫开，瞬间驱散秋冬的寒意。 涮肉讲究 选肉得是内蒙羔羊肉，切得薄如蝉翼，红白相间的纹理像晕开的水墨...
仔姜雪魔芋新吃法：脆嫩酸香，下饭又开胃
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
仔姜雪魔芋：从山野小菜到餐桌新宠 雪魔芋是魔芋制品中的一个特殊品类，经过冷冻处理后，内部形成蜂窝状孔隙，口感比普通魔芋更为蓬松柔韧，能更好地吸附汤汁和调味。仔姜则带着清新的辛香与微辣，纤维细嫩，与老姜的厚重截然不同。两者搭配，一脆一韧，酸香...
五柳青鱼鲜香入味，配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
五柳青鱼：一道讲究火候与配料的传统菜 五柳青鱼是一道颇具代表性的传统菜肴，以青鱼为主料，配以冬笋、香菇、火腿、青椒、胡萝卜等五种丝状配料，因形似柳叶而得名“五柳”。这道菜的关键在于鱼的处理与调味的平衡——鱼身需剞上花刀以便入味，蒸制或煎制后...
成都帅佳菜酒店血旺肥肠配邑天下酒风味绝佳
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都街头巷尾的苍蝇馆子与特色酒店里，血旺肥肠始终是极具人气的风味组合，帅佳菜酒店的这道菜品更是凭借独特工艺俘获食客味蕾，搭配邑天下酒，更显风味绝佳。 血旺肥肠的制作工艺 帅佳菜酒店的血旺肥肠对食材要求严苛：血旺选用当日现杀鲜猪血，经过滤、...
五更豆酥鱼：酥香入骨的川味经典，一口就上瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
五更豆酥鱼：酥香入骨的川味经典，一口就上瘾 在川菜的众多味型中，麻辣往往最引人注目，但真正让老饕们念念不忘的，常常是那些层次更丰富的复合味。五更豆酥鱼便是其中一道低调却极具辨识度的经典。所谓“五更”，并非指凌晨时分，而是形容其味型醇厚、回味...
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